স্পেশ্যাল মিক্সচারের উপকরণ

————————-

১/৪ কাপ পানি ছড়ানো টক দই

৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা

১ টেবিল চামচ কাজু বাদাম বা অন্য বাদাম

প্রস্তুত প্রণালী

—————————

১) চুলায় একটা হাড়ি চড়িয়ে দিন

২) তেল গরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন

৩) গরম মসলা তেলে হালকা ভেজে নিন

৪) পেঁয়াজটাকে হালকা ভেজে নিন, যতক্ষন না পর্যন্ত পেঁয়াজটা সফট হয়ে যায়

৫) পেঁয়াজটা হালকা সফট হয়ে গেলে, হাড়িতে আদা আর রসুন বাটা দিয়ে দিন

৬) আদা রসুন হালকা ভেজে নিন কাঁচা গন্ধটা চলে যাওয়া পর্যন্ত

৭) দিয়ে দিন একে একে মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, লবণ

৮) মশলাটাতে সামান্য পানি দিয়ে মশলাটাকে ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে, মসলা থেকে তেলটা উঠে আসা পর্যন্ত।

৯) যখন মসলাগুলো ভিডিওর (2:17) মত ভালোমত কষিয়ে নেয়া হবে, ওই পরর্যায় আগে থেকে কেটে ধুয়ে রাখা চিকেনের টুকরা দিয়ে দিতে হবে

মসলার সাথে চিকেন ভালোভাবে মিশিয়ে নিন

১০) এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ মাঝারি থেকে কম রেখে অপেক্ষা করুন ৭-৮ মিনিটের জন্য চিকেন থেকে কিছুটা পানি বেড় হয়ে আসা পর্যন্ত

১১) ঢাকনা খুলে চিকেন নেড়ে ছেড়ে ভালোভাবে মিষিয়ে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, চুলার আঁচ মিডিয়াম-লো রেখে অপেক্ষা করবেন পানিটা টেনে চিকেনটা ভালোভাবে কষে আসা পর্যন্ত

১২) বেশ কিছুক্ষন পরে ঢাকনা খুলে দেখবেন তেলটা উঠে এসেছে আর চিকেনগুলোও মসলার সাথে ভালোমত কষিয়ে নেয়া হয়েছে

১৩) হার্ড চিকেন বা লেয়ার চিকেন ব্যবহার করলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। কিন্তু ফার্মের/ব্রয়লার চিকেন ইউজ করলে মাংস সেদ্ধ করার জন্য কোন পানি ব্যবহারের প্রয়োজন নেই। মাংস থেকে বের হওয়া পানি দিয়েই মাংসটা সেদ্ধ হয়ে যাবে।

১৪) ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একদম লো হিট-এ রেখে মাংস ভালোমত সেদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

১৫) এই ফাঁকে স্পেশাল মিক্সচার রেডি করে ফেলুন

১৬) স্পেশ্যাল মিক্সচার এর সব উপকরণ (দই, বেরেস্তা, বাদাম) ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন

১৭) মাংসর সেদ্ধ হয়ে গেলে, দিয়ে দিন আস্ত কাঁচা মরিচ, আলু বোখারা, কিসমিস

১৮) দিয়ে দিন দই-বেরেস্তা-বাদামের মিক্সচার

১৯) সব মিশিয়ে, নেড়ে চেড়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নিন

২০) রেজালার গ্রেভির জন্য দুধ দিয়ে নিন। চাইলে পানিও ব্যবহার করতে পারবেন কিন্তু রেজালার গ্রেভি দুধ দুধ ব্যবহার করলে বেস্ট স্বাদ আসে

২১) চুলার আঁচ লো তে রেখে ৫-৭ মিনিট জ্বাল করে নিন। আঁচ লো তে না রাখলে নিচে সহজেই পুড়ে যাবে।

২২) চিনি দিয়ে দিন

২৩) গরম মসলা আর কেওড়ার জল দিয়ে দিন। কেওড়ার জল শুধুমাত্র সুগন্ধের জন্য।

২৪) সব ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে, লো হিটে ৮-১০ মিনিট রান্না করবেন। এই পর্যায় যেহেতু নিচে লেগে যায় একটু পর পর নাড়া-ছাড়া করবেন অবশ্যই

২৫) তেল সম্পূর্র্ণ উপরে উঠে আসলে, গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে বোঝা যাবে চিকেন রেজালা রেডি

২৬) পরিবেশন করুন