⏲ Préparation : 20 minutes

⏲ Cuisson : 45 minutes

🍽 Pour 4 personnes :

🧾 Ingrédients :

1 Beau filet mignon de veau bardé

2 échalotes

80 g Morilles fraîches

1 poignée Jeunes pousses d’épinards

30 cl Crème fraîche épaisse

50 cl Vin blanc sec

4 cuil. à soupe Huile d’olive

35 g Beurre

4 Brins de thym

Sel

Poivre

📌 Nettoyez soigneusement les morilles sous le robinet. Portez à ébullition une casserole d’eau avec les champignons puis baissez le feu et faites-les cuire sur feu moyen 10 min. Egouttez-les en conservant le jus.

📌 Pelez et émincez finement les échalotes. Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile avec 10 g de beurre dans une sauteuse et faites-les fondre sur feu moyen. Ajoutez les épinards, laissez-les "tomber" 2 min puis déglacez avec un verre de vin et laissez s’évaporer.

📌 Ajoutez les morilles dans la sauteuse puis la crème et faites cuire sur feu doux en surveillant, 10 à 15 min jusqu’à épaississement.

📌 Préchauffez le four à 200 °C.(th.6-7). Chauffez le reste d'huile et de beurre dans une cocotte allant au four et faites revenir le filet de toutes parts. Versez un verre de vin et le jus de cuisson des morilles. Salez, poivrez et parsemez de thym. Enfournez pour 15 min, pour une cuisson rosée, en arrosant régulièrement la viande de jus.

📌 Servez le filet tranché avec la sauce autour. Accompagnez de pâtes fraîches.

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