Effectivement chez nous en Provence, cette recette s'appelle "alouettes sans têtes", la farce à l'intérieur est constituée de lard petit salé, ail frais, persil le tout légèrement haché ! Cette recette se sert en accompagnement de grosses pâtes (macaronis pour la macaronade), plutôt des pennes rigates de nos jours, saupoudrées de râpé ou de parmesan ; et qu'on ne s'y trompe pas, cette recette "la braciola" vient tout droit d'Italie du sud, Naples ou Sicile, n'en déplaise aux Sétois qui en revendiquent la paternité !..
N'oublions jamais que la cuisine du Sud de la France a été forcément influencée par l'Italie dun côté et l'Espagne de l'autre… 😊
Comme quoi la mondialisation aura permis via une serie tv Américaine de redécouvrir une recette évidemment Italienne vu la forte influence culinaire exercée par ce pays sur ce continent ! 😊
Ps: je confirme, comme l'intervenant précédent, ce plat est bien meilleur réchauffé au moins une fois comme la daube de bœuf !
En effet certaines cuisines gagnent à être préparées de la sorte, "les pieds paquets" à la Marseillaise deviennent une "tuerie" après avoir subits au moins deux voire trois cycles de chauffages et refroidissement !!!
La cuisine est avant tout de la technique, de la chimie et un concentré de "savoir faire" …
Je sais que si des cuisiniers professionnels en restauration me lisent, ils diront quand c'est prêt, on peut servir, et pourtant…
Un Epicurien .