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20 Comments

  1. お野菜はミルポワとして使い、最後に濾す丁寧な作り方ですね♪お店レベルです😳

    実際出汁を取り切ったお野菜は、旨味も抜けており、長時間煮込むからワインを吸って香りが過度に強く感じました(個人的所感)
    そのため付け合せは、動画のポテト以外に、グラッセやキノコのソテーなど添えたりしました♪

    フォンを取った後のお野菜は、ワイン香もあるので私はカレーにしましたが、皮を剥いてなかったので少し口に残りました笑
    他の方のように、ペーストにした上で濾して、まとめてソースに戻すのもいいですね!

  2. 私はほぼ同じ手順ですが、にんじん玉ねぎも勿体無いので一緒に煮込んで、最後に肉を取り出して全体をブレンダーかけてソースの一部にしています。
    捨てる派の人からしたら雑味なのでしょうが、せっかくの野菜なので捨てられず…

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