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  5. Fantastico, io le ho cotte cbt a 68° per 18 ore e ora stanno riposando in frigo per 48 ore ma mi serve un tuo consiglio. Ora le voglio finire in bbq con salsa barbecue per laccarle. Mi sapresti dire se meglio su fiamma viva o metto al minimo i bruciatori per non bruciare la salsa barbecue? Grazie è la prima volta che le faccio. Mi serve appunto l’affumicato che non ho per ora anche se le avevo cosparse di rub prima di imbustarle

  8. Ciao, potresti fare dei video utilizzando la pietra ollare? Mi faresti davvero un favore perché io la uso spesso. Mi piace moltissimo la cottura usando questo sistema e vorrei migliorarmi soprattutto quando devo fare le costine. (non sempre riesco ad ottenere ottimi risultati) Grazie mille!

  10. Dott. Asado, in questo video di due anni e mezzo fa hai mostrato la tecnica di cottura con il wet rub. Ti chiedo, allora, quale preferisci e consigli, perché alla fine del presente video dici di non preferire la glassatura finale con le salse. Grazie

  13. ho provato a fare le costine in questo modo regolando le braci costantemente per un paio d'ore, ma non ho pensato ad inserire una ciotola con l'acqua, spennellavo e spruzzavo costantemente ma non ho ottenuto un risultato ottimale perché devo aver abbassato costantemente la temperatura… riproverò

  15. L'utilizzo della salsa bbq è legato in primis alla sua qualità. Usare una Blues Hog è ben diverso dall'usare quelle pessime comunemente reperibili nella GDO. Inoltre il suo uso è tipicamente correlato anche al tipo di rub usato, laddove la giusta combinazione (spesso suggerite dalle case stesse) va ad esaltare e bilanciare le spezie usate. Il consiglio è di affidarsi sempre a negozi specializzati, almeno all'inizio, in modo da farsi consigliare adeguatamente su che combinazioni adoperare. Poi nel tempo uno sviluppa il proprio gusto e le proprie scelte, ma almeno si parte da una base riproducibile facilmente e già ben allineata. Mettere in cottura una bella slab di ribs utilizzando un mix di spezie scadente e di salsa bbq dozzinale può rovinare pesantemente il risultato, mentre affidarsi a prodotti "specialistici" assicura ben altre rese e nobilita il taglio. Per una buona riuscita ci vogliono la carne, le spezie, i rub e la giusta dose di fumo.

  16. Buongiorno volevo sapere quanto tempo di cotture ci vuole per cucinare le costine su barbacue con coperchio e volevo sapere se le costine li devo girare più spesso ho lo devo lasciare cucinare fino alla fine cottura

  17. Sesto consiglio, sicuramente il più ovvio ma non scontato: non comprate la carne al supermercato, ma da un macellaio di fiducia, che vi garantisca la qualità della materia prima!!!!! 😉

  20. Ciao doc, video molto interessante. Sulle costine, dopo vari tentativi sono arrivato a due conclusioni:
    1. Nel kettle le faccio a 120 gradi, affumicando nella prima parte. A bark formato le spruzzo con una soluzione di acqua e aceto di mele, evito anche io il foil perché secondo me lessa troppo la carne. Le tolgo a 88 gradi, ricercando quello che gli americani chiamano perfect bite. Le preferisco così perché troppo morbide non mi piacciono.
    2. Nel kamander, che è una macchina che lavora molto più umida, le faccio invece a temperatura roasting (circa 160 gradi) con il deflettore montato. Nella prima ora non le guardo neanche e affumico, poi le tengo idratate con acqua e aceto di mele. In due ore scarse arrivo a cottura e vengono una bomba, umide, succose e super saporite.

    Comunque in generale abbiamo gusti simili, anche mai foil sulle costine e nessuna salsa BBQ, uso solo fumo, buon carbone e buon rub.

  22. Ciao Grandissimo..io faccio la classica tecnica 321..l'ultima ora spesso non completa a seconda dei gusti..Non tutti vogliono la carne che si sfila dall'osso, ma vogliono mordere…secondo me gia' un 32 da' ottimi risultati…D'accordo sul non usare salsa…

  30. Ottimo doc,le o fatte oggia con grill aperto classico barbecue,devo dire il risultato buono erano succose nn al punto che si staccava l osso ma xro buone ,nn avendo il coperchio potrei usare le vasche con l acqua secondo te x l umidità?anche xchè io sono andato in cottura diretta x farle la crosticina e temperatura molto alta ma come ti dicevo il barbecue e aperto o c'è qualche trucco??🤔🤔👍🏻🔝

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