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  1. 【レシピ】
    ミルクブレット
    材料
    春よ恋（強力粉）　90% 180g
    薄力粉　10% 20g
    水　55% 110g
    卵黄　10% 1個　20g
    砂糖　10% 20g
    塩　2% 4g
    イースト（赤サフ）　1% 2g
    溶かしバター（無塩）　10% 20g

    ミルクシート
    牛乳　100g
    砂糖　50g
    卵白　20g
    強力粉　20g

    1、生地を作る。
    水、イースト、砂糖、塩、溶かしバター、卵黄を加えて混ぜ合わせる。
    強力粉、薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

    2、一次発酵
    35℃ 20分

    3、ミルクシートを作る。
    生地の発酵中に作る。
    鍋に牛乳、砂糖、卵白、強力粉を加えて
    しっかり粘りが出るまで弱火で火にかけていく。

    ラップを用意して油を振って
    ミルクシートを乗せて平たく、四角く伸ばしていく。
    冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
    （時間がない場合は冷凍庫で冷やす。）

    4、生地を伸ばす。
    発酵した生地を銀バットに伸ばして
    薄く四角く伸ばしていく。
    伸ばせたらラップをして冷凍庫で20分休ませる。

    5、折り込み
    冷やした生地を軽く伸ばして
    真ん中にミルクシートを乗せて包む。

    閉じ目を縦向きにしてさらに伸ばして
    三つ折りにする。
    冷凍庫で20分休ませる。

    生地を縦に伸ばして
    さらにもう一度三つ折りする。
    ラップをして冷凍庫で20分休ませる。

    6、成型
    生地を伸ばして
    スティック状に9等分にカットする。
    生地をくるくるねじる。
    縦に巻いていく。
    マフィン型に入れていく。

    7、最終発酵　
    40℃ 40分

    8、仕上げ&焼成
    ツヤ出し用の牛乳を塗る。
    200℃ 12〜14分

    いい感じの色に焼けたら完成！

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