クリスマス 迄 まだ 間に合う シュトーレン の つくり方 #Shorts （ X'mas まだ間に合う、手作り シュトーレン 詳細な レシピ 付 シュトーレン 20ｘ8㎝ 2本分 ）

12月に入って クリスマス が近づくと、 シュトーレン を食べたくなります。そこで中に ローマジパン を入れて、生地にも練り込んだシュトーレンの製作動画をつくってみました。ナレーションを用いた「保存版」です。
以下に手順やレシピを示します。
さらに詳しい動画は本編をどうぞご視聴ください。
★手順
1．ドライフルーツ をお酒に漬け込む。（2時間～2週間お好みで）
2．ローマジパン（マジパンローマッセ）を作る。
3．中種を作る。
4．ナッツ を焼成する。（表面を焦がさないように、160度で15分位）
5．本捏ね。
6．生地の分割と成型。
7．仕上げ。
★材料と配分。
・ドライフルーツ
　市販品のドライフルーツ130ｇと100ｇの混合から200ｇを使う。
種類はレーズン、オレンジピール、パイナップル、クランベリー、とパパイヤ、マンゴー、フィグ、プルーンの8種類。→自分なりのメンバーでＯＫです。
・中種
準強力粉70ｇ、インスタントドライイースト（金サフ）6ｇ、牛乳55cc。
※金サフ1袋3ｇです。
準強力粉は中力粉で代用できます。
強力粉と薄力粉でブレンドする場合は、強力粉：薄力粉＝8：2です。すべて強力粉で作る方もいます。ご自分で試行錯誤すると楽しいですよ。（笑）
・ナッツ
アーモンド、カシューナッツ、クルミをブレンドした市販品から50ｇ。
・ローマジパン（マジパンローマッセ）
アーモンドプードル（アーモンドパウダーとも言う。同じものです）52ｇ、グラニュー糖26ｇ、水飴6ｇ、卵白9ｇ。
その内の34ｇを17㎝くらいの棒状に手で丸め延ばしたものを2本作り、残り25ｇは本生地に入れる。
※参考：Ｍ玉全卵重量は、約51ｇです。（卵黄34g+卵白17ｇ）
・本捏ね
準強力粉130ｇ、無塩バター65ｇ、ローマジパン25ｇ、上白糖33ｇ、塩1.3ｇ、卵黄11ｇ。
シナモン1.2ｇ、コリアンダー0.5ｇ、カルダモン0.5ｇ＝2：1：1です。
・仕上げ
溶かしバター80ｇ、グラニュー糖65ｇ、粉糖65ｇ
★参考
ドライフルーツは粉と同量、ナッツは粉の30％が上限。中種分量は粉の1／4～1／3。
シュトーレンを作った後、冷蔵庫で2～3日寝かせると味がなじんできます。
食べる直前に粉糖を追加でデコレイトするとよりインスタ映えします。
★レシピ
1．【ローマジパンを作る】
ボウルにアーモンドプードルと粉砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
卵白を加えて練り合わせる。
※乾燥に配慮してください。手の早い方は、1と2を逆にしても可です。
2．【中種を作る】
ボウルに35℃（人肌）に温めた牛乳にドライイーストを加え混ぜ溶かす。
ボウルに準強力粉を加え、均一になるまで混ぜて捏ねます。
ラップをして、常温で1時間おいて発酵させる。
※牛乳が苦手な方は、スキムミルクで代用できます。割合は水：スキムミルク＝9：1です。
3．【本生地を作る】
ボウルにローマジパンと1/3量のグラニュー糖を入れ、ゴムベラやカードですり混ぜる。
やわらかくなったバターを、ダマにならないように少しずつ加え、すり混ぜていく。
なめらかになったら、残りのグラニュー糖、塩を加えてホイッパーでよく混ぜる。
※動画では順番が違いますが、ここでは材料が混ざれば良いのでご自分なりの方法で大丈夫です。
4．生地が白っぽくなったら、スパイス、卵黄を加えてクリーム状になるまで混ぜる。
この段階までできたら中種の発酵を待ちます。
別の大きめのボウルに準強力粉を準備して、作った生地を入れます。
ヘラで混ぜてそぼろ状にし、その中に中種をちぎって入れ、ひとかたまりになるまでこねる。
ある程度まとまったら台に出して捏ねる。
5．フルーツ類を入れ、フルーツがある程度混ざったら、ナッツも入れて練り込み、丸めて再び常温で30分寝（発酵）かせる。
※室温が低い場合は、発酵器（30～35度）を使用してください。
6．倍量作る場合は、ここで生地を分ける。
7．生地を楕円または長方形に伸ばし、端をすこしずらして二つ折りに形成するか、型に入れて30℃で30～60分発酵させる。
※糖分、油分が多いのであまり膨らみませんし、膨らませないのが王道です。なので発酵の程度は、時間で判断してください。
8．180℃に予熱したオーブンで約30～40分焼く。
9．焼きあがったらバターを塗布して、グラニュー糖をたっぷりまぶす。(何度かまぶしてグラニュー糖で周りをしっかりコーティングする）
※バターの塗布が良くないと、グラニュー糖の付きが良くありません。バターは手早く裏表に何回も塗って、準備した量をすべて使い切ります。
牛乳同様バターも苦手であれば、マーガリンでも代用できます。
10．仕上げに粉糖でデコレイトしてラップに包み、冷蔵庫で2～3日寝かせます。
※食べる直前に、もう一度粉糖でデコレイトしてからいただきます。

★パン作りの動画として下記の動画もあります。
本編動画
クリスマス なので ローマジパン 入り シュトーレン を 作ってみた

ライ麦入り カンパーニュ を作ってみた by homemade Levin.（自家製 ルヴァン種 で作る オーバーナイト カンパーニュ）

★動画をお楽しみいただけましたら感想やご意見をいただけると幸いです。

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