How To

12月に入って クリスマス が近づくと、 シュトーレン を食べたくなります。そこで中に ローマジパン を入れて、生地にも練り込んだシュトーレンの製作動画をつくってみました。ナレーションを用いた「保存版」です。 以下に手順やレシピを示します。 さらに詳しい動画は本編をどうぞご視聴ください。 ★手順 1．ドライフルーツ をお酒に漬け込む。（2時間～2週間お好みで） 2．ローマジパン（マジパンローマッセ）を作る。 3．中種を作る。 4．ナッツ を焼成する。（表面を焦がさないように、160度で15分位） 5．本捏ね。 6．生地の分割と成型。 7．仕上げ。 ★材料と配分。 ・ドライフルーツ 　市販品のドライフルーツ130ｇと100ｇの混合から200ｇを使う。 種類はレーズン、オレンジピール、パイナップル、クランベリー、とパパイヤ、マンゴー、フィグ、プルーンの8種類。→自分なりのメンバーでＯＫです。 ・中種 準強力粉70ｇ、インスタントドライイースト（金サフ）6ｇ、牛乳55cc。 ※金サフ1袋3ｇです。 準強力粉は中力粉で代用できます。 強力粉と薄力粉でブレンドする場合は、強力粉：薄力粉＝8：2です。すべて強力粉で作る方もいます。ご自分で試行錯誤すると楽しいですよ。（笑） ・ナッツ アーモンド、カシューナッツ、クルミをブレンドした市販品から50ｇ。 ・ローマジパン（マジパンローマッセ） アーモンドプードル（アーモンドパウダーとも言う。同じものです）52ｇ、グラニュー糖26ｇ、水飴6ｇ、卵白9ｇ。 その内の34ｇを17㎝くらいの棒状に手で丸め延ばしたものを2本作り、残り25ｇは本生地に入れる。 ※参考：Ｍ玉全卵重量は、約51ｇです。（卵黄34g+卵白17ｇ） ・本捏ね 準強力粉130ｇ、無塩バター65ｇ、ローマジパン25ｇ、上白糖33ｇ、塩1.3ｇ、卵黄11ｇ。 シナモン1.2ｇ、コリアンダー0.5ｇ、カルダモン0.5ｇ＝2：1：1です。 ・仕上げ 溶かしバター80ｇ、グラニュー糖65ｇ、粉糖65ｇ ★参考 ドライフルーツは粉と同量、ナッツは粉の30％が上限。中種分量は粉の1／4～1／3。 シュトーレンを作った後、冷蔵庫で2～3日寝かせると味がなじんできます。 食べる直前に粉糖を追加でデコレイトするとよりインスタ映えします。 ★レシピ 1．【ローマジパンを作る】 ボウルにアーモンドプードルと粉砂糖を入れ、混ぜ合わせる。 卵白を加えて練り合わせる。 ※乾燥に配慮してください。手の早い方は、1と2を逆にしても可です。 2．【中種を作る】 ボウルに35℃（人肌）に温めた牛乳にドライイーストを加え混ぜ溶かす。 ボウルに準強力粉を加え、均一になるまで混ぜて捏ねます。 ラップをして、常温で1時間おいて発酵させる。 ※牛乳が苦手な方は、スキムミルクで代用できます。割合は水：スキムミルク＝9：1です。 3．【本生地を作る】 ボウルにローマジパンと1/3量のグラニュー糖を入れ、ゴムベラやカードですり混ぜる。…

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ Koh Kentetsu Kitchen （料理研究家コウケンテツ公式チャンネル） コウケンテツと申します。 大阪府出身、お料理のお仕事をしております。 日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。 一男二女の父もさせてもらっております。 料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、 コメントをお待ちしてます！！ 是非チャンネル登録してみてね。 ◆Instagram 　 ◆X 　 ◆お問い合わせ&お仕事のご依頼 　info@kohkentetsu.com ◆映像・制作・ディレクション 　江藤 一也（kaz.eto　 ） source