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30 Comments

  4. Un consiglio, tra prima e seconda fase mettere la carne a riposare per almeno 10 minuti dentro una isobox, anche quando si finisce la cottura sempre lasciare un po di riposo alla carne

  8. Ottima soluzione, mi piace e la proverò. Ho solo una domanda: visto che i bbq a gas sono tutti diversi, con pochi o tanti bruciatori, nella prima fase a coperchio chiuso, che temperatura segna il termometro del bbq? Si, potrei comunque regolarmi con la temperatura interna della carne, ma per capirne di più, è una dato che mi può aiutare. Grazie e complimenti per la chiarezza come sempre.

  10. Ciao Facundo, è la prima volta che commento ma ti seguo da tanto tempo. Ti dico subito che sei formidabile nel trasmettere la passione per quello che ti piace, bravissimo. Ho un quesito particolare, non volermene se non parlo di bbq, ma vorrei davvero provare a cuocere una fiorentina da 1Kg utilizzando solo il fornello di casa: è possibile secondo te? Proverei con una padella capiente+coperchio a fuoco estremamente basso (la stessa che uso per cuocere perfettamente per 4 ore, senza oli aggiunti, le costine di maiale) e infine piastra di ghisa. Può funzionare o spreco un taglio di ottima carne? Grazie! PS Ho anche il Meater per monitorare le temperature…

  15. Prova forno ventilato a 60 gradi fino a quando la bistecca è a 46 gradi… ci vuole anche 1 ora
    Poi la finisci alla griglia fino a 48/49 o in padella con burro chiarifocato così non fa fumo come faccio in inverno
    Prova e dimmi

  20. Ciao Doc, complimenti come sempre per il video. Una Domanda: come coniugo il lasciare la carne a Temperatura ambiente prima di andare in griglia ( a volte anche diverse ore ), con lasciar agire bene il sale, e quindi in frigo, per una durata ottimale che si aggira sulle 6 ore? Grazie mille!

  21. Grande Dr. Asado! I tuoi video sono sempre una gioia per gli occhi.
    La storia del sale però è incredibile… per anni ci hanno detto "guai a salarla prima!", ora tutti dicono che va salata prima.
    Potresti fare un video dove spieghi come e quando mettere il sale per ogni tipo di carne?

  23. Ciao doc, che spettacolo di carne e soprattutto cottura perfetta. Personalmente preferisco sempre fare il contrario, ovvero proma la diretta e poi l'indiretta, questo perché riesco ad avere un controllo migliore sulla temperatura finale e sulla maillard. Ciò detto è solo questione di abitudine, sono entrambe tecniche validissime per ottenere il medesimo risultato

  30. Ottimo video, io ad esempio (soprattutto con costate o meglio ancora tagli senza osso) quando devo fare la crosta ambo i lati e appunto sto cucinando con il gas, uso sempre la piastra in ghisa in quanto evito sicuramente fiammate ed in più la crosta viene molto più omogenea proprio perchè la carne è a contatto con una superficie molto più ampia ovviamente rispetto alle normali griglie.

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