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La tecnica di preriscaldamento che usi praticamente è un reverse searing.
Sei il mio grigliatore preferito. Grazie alla grande qualità dei contenuti e la semplicità di spiegazione sono diventati bravetto pure io.😅 Grazie
Bravo😊
Un consiglio, tra prima e seconda fase mettere la carne a riposare per almeno 10 minuti dentro una isobox, anche quando si finisce la cottura sempre lasciare un po di riposo alla carne
Splendida!
Una domanda: il metodo che hai usato può essere considerato una sorta di revearse searing?
Eccomi, sono quello che dice "Meglio Il Bbq a Carbone!" 🤣
Bellissimo video io non ho griglia a gas ma userò questo metodo con la mia griglia a legna
Perché effettivamente forse la fiorentina è il taglio che uso meno
Ottima soluzione, mi piace e la proverò. Ho solo una domanda: visto che i bbq a gas sono tutti diversi, con pochi o tanti bruciatori, nella prima fase a coperchio chiuso, che temperatura segna il termometro del bbq? Si, potrei comunque regolarmi con la temperatura interna della carne, ma per capirne di più, è una dato che mi può aiutare. Grazie e complimenti per la chiarezza come sempre.
Bravo, ma preferisco l’ambientazione davanti alla griglia. Ciao
Ciao Facundo, è la prima volta che commento ma ti seguo da tanto tempo. Ti dico subito che sei formidabile nel trasmettere la passione per quello che ti piace, bravissimo. Ho un quesito particolare, non volermene se non parlo di bbq, ma vorrei davvero provare a cuocere una fiorentina da 1Kg utilizzando solo il fornello di casa: è possibile secondo te? Proverei con una padella capiente+coperchio a fuoco estremamente basso (la stessa che uso per cuocere perfettamente per 4 ore, senza oli aggiunti, le costine di maiale) e infine piastra di ghisa. Può funzionare o spreco un taglio di ottima carne? Grazie! PS Ho anche il Meater per monitorare le temperature…
Ciao,Facundo…Ma usare una piastra in inox ondulato anziché la griglia onde evitare la fiamma no?🤔
Qualsiasi cosa ‼️😂🤣😂🤣😂
Ottime scelte doc 😉🍻🤤
Spiegazioni sempre molto chiare e dettagliate. Bravo Doc e Complimenti per i 100.000 ✌🥂🍾🍻🎉🥳
Qualsiasi cosa 👍🏻
Prova forno ventilato a 60 gradi fino a quando la bistecca è a 46 gradi… ci vuole anche 1 ora
Poi la finisci alla griglia fino a 48/49 o in padella con burro chiarifocato così non fa fumo come faccio in inverno
Prova e dimmi
griglia inclinata stile argentino… tipo Asador Cruz de hierro! Tecnica sottovalutatissima
Pazzesco. Ma hai un ristorante o sei "solo" un uomo che arrostisce per citare mengacci
Grande come sempre! Non sai quanto ho imparato da te negli anni, e quante soddisfazioni nelle mie grigliate! Continua così doc
La carne non si sala prima
Ciao Doc, complimenti come sempre per il video. Una Domanda: come coniugo il lasciare la carne a Temperatura ambiente prima di andare in griglia ( a volte anche diverse ore ), con lasciar agire bene il sale, e quindi in frigo, per una durata ottimale che si aggira sulle 6 ore? Grazie mille!
Grande Dr. Asado! I tuoi video sono sempre una gioia per gli occhi.
La storia del sale però è incredibile… per anni ci hanno detto "guai a salarla prima!", ora tutti dicono che va salata prima.
Potresti fare un video dove spieghi come e quando mettere il sale per ogni tipo di carne?
Sempre al TOP! … Aspettiamo un video con le spiegazioni del perché salare la carne prima o no! Così chiarisci bene a tutti…
Grande Dott. Asado!!!!!!
Ciao doc, che spettacolo di carne e soprattutto cottura perfetta. Personalmente preferisco sempre fare il contrario, ovvero proma la diretta e poi l'indiretta, questo perché riesco ad avere un controllo migliore sulla temperatura finale e sulla maillard. Ciò detto è solo questione di abitudine, sono entrambe tecniche validissime per ottenere il medesimo risultato
La "fiorentina" la carne di tutti gli italiani, o quasi
Salve, io ho una griglia a gas, Ascona 570 più votata a una cottura indiretta.
Dottor Asado, ha qualche suggerimento per questo tipo di griglia per cuocere una bistecca simile? Grazie
E' un simil reverse searing?
Finora non avevo capito di preciso dove fosse lo scamone, adesso mi è chiaro 😄
Finalmente si parla di barbecue a gas, però sarebbe bello si parlasse di quelli senza coperchio
Ottimo Doc, soprattutto sulla chicca della costata posteriore con ko scamone..😊
Ottimo video, io ad esempio (soprattutto con costate o meglio ancora tagli senza osso) quando devo fare la crosta ambo i lati e appunto sto cucinando con il gas, uso sempre la piastra in ghisa in quanto evito sicuramente fiammate ed in più la crosta viene molto più omogenea proprio perchè la carne è a contatto con una superficie molto più ampia ovviamente rispetto alle normali griglie.