croquetas de carrilleras #receta
Croquetas de carrilleras 🤤🔥
Ingredientes: 🥩 400 g carrilleras cocinadas
🥛 465 ml leche caliente
🍯 270 ml salsa de carrilleras
🌾 40 g harina
🧈 40 g mantequilla
📄 2 hojas de gelatina (3,5 g)
🧂 Sal, nuez moscada
🥚 Huevos
🍞 Pan rallado o panko
🫒 Aceite para freír
Preparación: ➊ Derrite mantequilla + harina y cocina 1–2 min.
➋ Añade la leche poco a poco, luego la salsa, sal y nuez moscada.
➌ Incorpora la gelatina hidratada.
➍ Añade la carne desmechada y cocina un par de minutos.
➎ Pasa a un recipiente, coloca film y enfría (ideal toda la noche).
➏ Forma croquetas, reboza en huevo + pan (doble rebozado + crujiente opcional).
➐ Fríe a 180°C, escurre y disfruta.
👉 Solas son brutales, y con salsa de queso + manzana caramelizada…
⸻
Carrilleras base (para la receta):
Ingredientes:
🥩 570 g carrilleras
🧅 1/3 puerro + 1/2 cebolla
🥕 3 zanahorias
🧄 1 ajo
🍃 2 hojas de laurel
🧂 Sal
🌶️ Pimienta negra + Jamaica (opcional)
🍷 Brandy o vino
🫒 Aceite
Preparación:
➊ Sella las carrilleras y retira.
➋ Sofríe verduras hasta caramelizar.
➌ Añade brandy/vino y deja evaporar.
➍ Incorpora carrilleras y cubre con caldo/agua.
➎ Cocina 2 h (o 30 min en olla exprés).
➏ Retira las carrilleras, desméchalas y aparta el laurel y las pimientas. Tritura las verduras con su caldo hasta obtener una salsa espesa.
👉 Si ves que queda muy líquida, retira parte del caldo antes de triturar para ajustar la textura.
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Aaaah que delicia!!!!!
Buaaa qué pintaza❤
Gelatina, en serio? Echa un poco menos de leche y no dejes de remover y veras si quedan cremosas. No hace falta gelatina, quedara una textura que no es de croqueta.
La nuez moscada es un veneno sólo necesitas una pizca
Gelatina? 🫣
Impresionantes!!! 😋
Mi padre hacía igual la primera mitad, hasta dejarlo enfriar…
Despues la masa había desaparecido misteriosamente… 🤤🤤🤤
Una super receta 😋
Cómo cagar un kilo de carrilleras
Que pasada de cazos
Lo siento mucho… pero lo de la gelatina es de no saber hacer las croquetas en su punto… nunca llegarán a las de una abuela…
Excelente cocinera 👍🏻
No se raya la sartén al usar la varilla?
Vaya pinta si señor
👏😋🥔🥔🌾🍀🍎
A ver, mi abuela (en verdad madre) las hace de pollo o atún, y me dejo los lereles en carrillera, ya las puede superar
No explotan son de pírex.
Pero, claro, No lo puedes llevar del calor al frío Directamente. Tienes que dejar que se enfríe Un poco para ponerle agua
Pintaza ,tienen que estar divinas!!
Es borosilicato y diría que es de una resistencia única….carisimo si es el bueno claro porque también hay imitaciones….y las croquetas estupendas las haré
Truco: deja la beshamel liquida para densificarla con gelatina what?
Benditas croquetas!!!
¿Que es carrillera?
De mis platos preferidos, guardada está mmmm