Karalahana sarması tarifini geçtiğimiz yıl paylaşmıştım. Daha doğrusu kendi sevdiğim şekilde yapılan karalahana sarması tarifini paylaşmıştım. Etli sarma ve dolmaları sevmiyorum. Yiyorum ama keyif alarak değil. Zeytinyağlı sarma ve dolmaları (salçasız, kuş üzümlü ve çam fıstıklı olanları) seviyorum ama ilk tercihim değiller. “Ee onu sevmiyorsun bunu sevmiyorsun, sen sarma, dolma sevdiğine emin misin?” deseniz yeri.

Ama inanın sarma ve dolmaya bayılıyorum. Yalnızca karalahana sarması ve kıymasız biber dolması tariflerinde olduğu gibi etsiz, kuş üzümsüz, çam fıstıksız ama salçalı halleri favorim. Yanında yoğurdun en çok yakıştığı versiyonu da bu bence. Cümlenin sonunda kullandım diye kelimenin etkisi azalmasın, bir de altını çizerek söyleyeyim; BENCE. Favorisi etli sarmalar olan pek çok kişi de var. Mesela bütün Karadenizliler. Karadenizliler için karalahana sarması denince akla gelen sarma direkt olarak etlisi zaten. Yöresel yemekleri çocukluktan itibaren yediğimiz için o şekilde alışıyor ve alternatifleri üzerinde düşünmüyoruz bile. O yüzden bu oldukça doğal.

Hatta yöresel olmasa dahi bazı yemeklerin sadece kendi evimizde hazırlandığı şekilde hazırlandığı yanılgısına düşebiliyoruz. Örneğin kuru fasulye tarifi bazı evlerde benim yaptığım şekilde soğanı salçası önceden kavrularak, bazılarında soğanı fasulyeyle haşlanıp salçası sonradan kavrulup eklenerek yapılır. Biri diğerine göre daha doğru değildir. Mavi sarıdan daha doğru bir renk olabilir mi örneğin? Nasıl ki renkler yalnızca birbirinden farklıysa bu iki yöntem de yalnızca birbirinden farklı iki yöntemdir. İlk duyduğumuzda şaşırsak da son tahlilde bize düşen sadece kabullenmektir.

Tarifimiz etli karalahana sarması üzerinden bir örnek vermek gerekirse… Etli karalahana sarması bazen ya da bazı evlerde tencerenin dibine kemikli ya da kuşbaşı doğranmış et konarak, bazen ve bazı evlerde konmadan yapılır. Ben hazır kıymayı koymuşum olmuşken tam olsun diye et de ekledim. Eklemişken de en sevdiğim kemikli et olan pöçü tercih ettim. Pöç İspanya’da meşhur İspanyol yemeği rabo de toro yapımında kullanıldığı için rahatlıkla bulunabilen bir et çeşidi. Kıymayı çektirirken kasabın vitrinindeki pöçleri görünce dayanamadım. İtiraf etmem gerekirse pöçler sarmadan daha fazla keyif verdi bana. İyi ki eklemişim.

Ama dediğim gibi et kullanmanız şart değil. Etsiz de yapabilirsiniz. Benim et kullandığım için yaptığım tek değişiklik sosuna ekstra yağ eklememek oldu. Et kullanmadığınız takdirde salçalı sosuna birkaç yemek kaşığı zeytinyağ veya parçalara bölünmüş bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

1 büyük demet (yaklaşık 500 g) karalahana,
250 g kıyma,
1 su bardağı pirinç,
1 adet soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
1 avuç kıyılmış maydanoz,
Tuz,
1/2 çay kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kimyon,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
Su,
400 g kemikli et (opsiyonel).

Sos için;

1 yemek kaşığı salça,
2 su bardağı oda sıcaklığında su,
Tuz.

Tarifi görmek için tıklayın

source