Filet mignon farci aux fruits secs et purée de céleri ⭐ #Filetmignon #fruitssecs #céleri
Filet mignon farci aux fruits secs et purée de céleri ⭐
⏲ Préparation : 20 minutes
⏲ Cuisson : 70 minutes
🍽 Pour 4 personnes :
🧾 Ingrédients :
1 Beau filet mignon de porc
400 g Abricots secs
50 g Cranberries séchées
40 g Raisins blonds
4 échalotes
2 gousses Ail
30 cl Cidre brut
4 cuil. à soupe Calvados
4 Brins de thym
3 cuil. à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre
Pour la purée :
1 Céleri rave
25 cl Crème fraîche
📌 Coupez les fruits secs grossièrement. Faites tiédir le cidre dans une casserole sur feu doux. Plongez-y les fruits secs pour 20 min.
📌 Préchauffez le four à 150 °C.(th.3). Sur une planche, coupez le filet en portefeuille dans la longueur. Salez, poivrez et parsemez de thym. Egouttez les fruits secs en réservant le cidre. Garnissez-en le filet. Réservez le surplus. Roulez-le en saucisson en maintenant avec de la ficelle de cuisine.
📌 Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Chauffez l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer le filet farci de toutes parts puis flambez au calvados. Ajoutez le hachis d’échalotes-ail, le reste des fruits secs et le cidre. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 35 min. A mi-cuisson, retournez la viande et arrosez-la du jus rendu.
📌 Pelez et coupez le céleri en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée. Egouttez et écrasez-les en purée avec la crème. Salez, poivrez et servez avec le filet mignon tranché et sa sauce.
#Filetmignon #fruitssecs #céleri
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Filet mignon farci aux fruits secs et purée de céleri ⭐
⏲ Préparation : 20 minutes
⏲ Cuisson : 70 minutes
🍽 Pour 4 personnes :
🧾 Ingrédients :
1 Beau filet mignon de porc
400 g Abricots secs
50 g Cranberries séchées
40 g Raisins blonds
4 échalotes
2 gousses Ail
30 cl Cidre brut
4 cuil. à soupe Calvados
4 Brins de thym
3 cuil. à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre
Pour la purée :
1 Céleri rave
25 cl Crème fraîche
📌 Coupez les fruits secs grossièrement. Faites tiédir le cidre dans une casserole sur feu doux. Plongez-y les fruits secs pour 20 min.
📌 Préchauffez le four à 150 °C.(th.3). Sur une planche, coupez le filet en portefeuille dans la longueur. Salez, poivrez et parsemez de thym. Egouttez les fruits secs en réservant le cidre. Garnissez-en le filet. Réservez le surplus. Roulez-le en saucisson en maintenant avec de la ficelle de cuisine.
📌 Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Chauffez l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer le filet farci de toutes parts puis flambez au calvados. Ajoutez le hachis d’échalotes-ail, le reste des fruits secs et le cidre. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 35 min. A mi-cuisson, retournez la viande et arrosez-la du jus rendu.
📌 Pelez et coupez le céleri en morceaux. Faites-les cuire à l'eau salée. Egouttez et écrasez-les en purée avec la crème. Salez, poivrez et servez avec le filet mignon tranché et sa sauce.
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