Voice by Alan Watts | Pasta in Cherrytomaten-Hafersahne-Soße

🍽️Portionen: 2 | 🔥Schwierigkeitsgrad: einfach

📄ZUTATEN
300 g Cherrytomaten
1/2 mittelgroße Aubergine
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200 ml Hafersahne
150 ml Gemüsefond
300 g Pasta deiner Wahl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
1 Handvoll frischer Basilikum
Etwas geschredderte Cashewkerne als Topping (optional)

👨🏽‍🍳ZUBEREITUNG
1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine in kleine Würfel schneiden, dazugeben und ca. 8 Minuten goldbraun braten, dann zur Seite stellen.
2. In derselben Pfanne die Cherrytomaten geben, 5 Minuten braten, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, dazugeben und kurz anschwitzen.
3. Den Pfanneninhalt mit Hafersahne sowie Gemüsefond ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pasta vorkochen.
4. Optional etwas vom Pastawasser zur Soße beimengen, die vorgekochten Nudeln, die gebratenen Auberginen, frischen Basilikum sowie Salz und Pfeffer ergänzen und gut verrühren.
5. Auf einem tiefen Teller servieren und optional noch geschredderte Cashewkerne als Topping verwenden und genießen.

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