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Il Roast Beef in un due stelle Michelin italiano con Alessandro Negrini e Fabio Pisani

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Il roast beef, una delle ricette inglesi più conosciute, è un piatto ormai diffuso in tutte le culture gastronomiche del mondo. Per scoprirne i segreti siamo stati a Milano, al Luogo di Aimo e Nadia, il ristorante due stelle Michelin guidato da una coppia di chef tra i più autorevoli nel panorama della cucina italiana contemporanea. Lasciatevi condurre dalla competenza e simpatia di Alessandro Negrini e Fabio Pisani allo scoperta di un arrosto, diventato un’autentico piatto “culto”.

In collaborazione con Berkel

La ricetta classica del Roast Beef inglese di Francesco Mazzei:

Guarda anche la ricetta degli “Spaghetti aglio e olio” di Alessandro Negrini:

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45 Comments

  1. All'interno del video manca un'informazione fondamentale: la temperatura al cuore del Roast-beef all'uscita dal forno deve essere di 48° c. Nei primi 7 minuti di riposo raggiungerà poi i 52/55° c. Buon divertimento e non dimenticate di taggarci su Instagram se riproducete il piatto!
    …
    The video lacks a fundamental information: the core temperature of the Roast-beef at the exit from the oven must be 48 ° c. In the first 7 minutes of rest it will then reach 52/55 ° c. Enjoy and don't forget to tag us on Instagram if you prepare the dish!

  6. la ricetta sarà anche eccezionale, ma sentire parlare di sigillatura della carne nel 2022 è inammissibile. La sigillatura è sostanzialmente inutile e la cottura al forno fa perdere buona parte dei liquidi. Se l'intento è mantenere i succhi, è dimostrato che si deve cuocere a bassa temperatura

  14. Cari chef, al minuto 6'45" ho visto una cosa che avrei preferito non vedere! La carne non va mai bucata per rigirarla perchè se ne perdono i liquidi che, alla fine, la mantengono morbida. Comunque grazie per gli ottimi suggerimenti! Seguirò i vostri consigli al prossimo roastbeef.

  15. Not only does it help to attain my goal to be perfectly fluent in Italian one day, but we tried this recipe last Sunday with a good Brunello while trying to only speak Italian and we ended up having very watery eyes trying to describe the magic we were living in the moment. That recipe is just something you have to taste before you die.

  39. ma è corretto bucare la carne come si vede nel 06:41 ho sempre creduto che la carne non debba essere bucata per evitare che escano i suoi succhi. Io la giro sempre con i cuchiai, a maggior ragione se trattasi di arrosto no?

  40. As a Brit who has been cooking and eating roast beef his whole life, I can honestly say, that looks bloody fantastic.
    As someone who is unfortunately allergic to nuts though, I would switch the pesto (which did look good) for horseradish sauce.
    Bellissimo.

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