Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo lo spatchcock chicken!
Il pollo l’abbiamo già affrontato diverse volte, quello di questo video sarà un pollo aperto a libro, iniettato, speziato, affumicato ed infine laccato con salsa bbq.
La prima cosa è quella di rimuovere la colonna verticale e rompere lo sterno per appiattirlo, da qui il nome spatchcock, fatto questo lo iniettiamo con una soluzione a base di burro, brodo e spezie.
Una volta iniettato lo cospargiamo di rub sia sul lato della pelle sia sul lato della carne.
Per la cottura usiamo il kettle e affumichiamo con legno da frutto a 140-150 gradi circa.
Quando il petto raggiunge i 70 gradi e le cosce i 75 passiamo alla laccatura con salsa bbq; una volta spennellata la facciamo asciugare per 5-10 minuti affinché diventi bella lucida.
Terminata la cottura porzioniamo il pollo e andiamo all’assaggio.
Sweet&Heat Rub:
20 gr di zucchero di canna moscovado
10 gr di sale fino
5 gr di pepe nero
5 gr di paprika affumicata
10 gr di peperoncino di Cayenna
Salsa BBQ:
250 ml di ketchup heinz
200 gr di zucchero di canna
50 gr di succo di mela
25 gr di aceto di mele
10 gr di miele
10 gr di sciroppo d’agave
10 gr di sciroppo d’acero
10 gr di salsa piccante (shiracha)
5 gr di pepe
5 gr di sale fino
#bbqjoint #PolloAlBBQ #SpatchcockChicken
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G:
Ciminiera Weber:
Termometro istantaneo:
Siringa per Injection:
Padella in Ghisa Petromax:
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500:
Obiettivo 35mm f 1.4:
Cavalletto:
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20 Comments
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ciao, complimenti ho fatto il Pulled con la tua ricetta, uno spettacolo, vorrei provare questa ricetta, quanti minuti deve cuocere??
Ma giusto per sapere è meglio farlo in cottura diretta o indiretta? Grazie mille
Ti seguo da tempo e cerco di imitare le tue ricette.
Ieri ho provato a fare il pollo della tua ricetta, con affumicatura con pellet di melo.
Unica cosa la pelle non è rimasta croccante ma gommosa (cottura 50 minuti a 150° e glassatura per 7 minuti sempre a 150° con salsa bbq).
Mi chiedevo se verso la fine sarebbe meglio alzare la temperatura per rendere la pelle del pollo croccante.
Un saluto!
Eccezionale!
Il canale di cui avevo bisogno , grazie !
È buonissimo lo voglio assaggiare un pezzo per favore
Ciao, la soluzione per l'injection può essere variata come il rub? Ad esempio volessi introdurvi della birra dovrei sostituirla a qualcosa o aggiungerla? Per quanto riguarda la salsa per la nappatura finale cosa consiglieresti da abbinare alla birra?
Buonasera Francesco, per la prima volta vorrei cimentarmi nel cucinare un polletto proprio come in questo video.
Innanzitutto grazie per i preziosi consigli, ti chiedo gentilmente se mi puoi dare qualche dritta in più su temperature e tempistiche di cottura. Grazie mille… E se ti riscrivo l esperimento sarà riuscito, altrimenti vedrete un polletto nero abbrustolito volare nel cielo😂
Ciao, indicativamente per l’injection che percentuale di brodo, burro fuso e spezie consigli?
Comunque video stupendo, quasi si sentono i profumi solo a guardarlo.
Ciao ragazzi ma di dove siete?? Siete di Parma?
Avevo solo un cosciotto intero di pollo autoprodotto. Seguito punto per punto la ricetta fino a 85 gradi interni.
Spettacolo.
Grazie.
hola mister, behh che dire….oltre alla colonna vertebrale sarebbe buona cosa rimuovere anche i cosidetti in dialetto veneto "penotti" hihihi. comunque tralasciando questo particolare immagino che sia squisito!!! sei un grande….ti seguo sempre e replico le tue ricette con grande soddisfazione! ottimo anche il sottofondo musicale…..saluti e pollice in su x te.
Ciao Grande,finalmente sei tornato con i video,questo è molto interessante e non troppo difficile direi,poi come sempre video molto bello e note precise aiutano tantissimo….da provare sicuramente👋🏻👋🏻👋🏻
Domani provo a farlo! Sei un grande! Complimenti e continua così!!
Proverò sicuramente a farlo al traegher a pellet… chissà cosa riesce…che mantenga sempre i 150 gradi di cottura?
Sempre un top nei video grazie
Bellissimo…. Video sempre ben fatti in tutti i dettagli . Grande 💪🏻
Ciao!! Grandissimo… Polletto spettacolo.. Ti prego non farci aspettare altri 3 mesi per il prox video 🙏🙏🙏🙏🤗
Ciao …. cottura indiretta o diretta ?
Grazie
Ciao, è da parecchio che seguo il tuo canale, porti veramente dei bellissimi contenuti, davvero complimenti <3
Ho iniziato una serie particolare che sicuramente ti piacerà, ricordati d’iscriverti per restare sempre aggiornato. 🙂
Grazie, sempre molto utili i tuoi video per imparare. Ciao