Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo lo spatchcock chicken!
Il pollo l’abbiamo già affrontato diverse volte, quello di questo video sarà un pollo aperto a libro, iniettato, speziato, affumicato ed infine laccato con salsa bbq.
La prima cosa è quella di rimuovere la colonna verticale e rompere lo sterno per appiattirlo, da qui il nome spatchcock, fatto questo lo iniettiamo con una soluzione a base di burro, brodo e spezie.
Una volta iniettato lo cospargiamo di rub sia sul lato della pelle sia sul lato della carne.
Per la cottura usiamo il kettle e affumichiamo con legno da frutto a 140-150 gradi circa.
Quando il petto raggiunge i 70 gradi e le cosce i 75 passiamo alla laccatura con salsa bbq; una volta spennellata la facciamo asciugare per 5-10 minuti affinché diventi bella lucida.
Terminata la cottura porzioniamo il pollo e andiamo all’assaggio.
Sweet&Heat Rub:
20 gr di zucchero di canna moscovado
10 gr di sale fino
5 gr di pepe nero
5 gr di paprika affumicata
10 gr di peperoncino di Cayenna
Salsa BBQ:
250 ml di ketchup heinz
200 gr di zucchero di canna
50 gr di succo di mela
25 gr di aceto di mele
10 gr di miele
10 gr di sciroppo d’agave
10 gr di sciroppo d’acero
10 gr di salsa piccante (shiracha)
5 gr di pepe
5 gr di sale fino
#bbqjoint #PolloAlBBQ #SpatchcockChicken
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