MICHELIN STAR Strawberry & Vanilla Dessert – Fine Dining Pastry Recipe

🇺🇸 Ingredients:
VANILLA MOUSSE
200g whole milk
2 egg yolks
3 tablespoons sugar
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoon vanilla bean paste
1 tablespoon unsalted butter
1.5 teaspoons gelatin powder, bloomed
200g heavy cream + 1 teaspoon vanilla bean paste + 1 teaspoon icing sugar

STRAWBERRY YOGURT ICE CREAM
400g thawed frozen strawberries
150g whole milk
150g plain yogurt
120g sugar
30g skimmed milk powder
4g Stab 2000 ice cream stabilizer
2 teaspoons lemon or lime juice

STRAWBERRY JAM
300g frozen strawberries
60g sugar
2 teaspoons lemon or lime juice

STRAWBERRY SAUCE
300g frozen strawberries
150ml water
60g sugar
2 teaspoons lemon or lime juice

MACERATED STRAWBERRIES
Fresh strawberries
Sugar to taste
Lemon or lime juice to taste

SPONGE CAKE
3 eggs, yolks and whites separated
70g + 20g sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
60ml whole milk
110g all-purpose flour
1.5g salt
3.5g baking powder

MERINGUE STICKS
100g sugar
50g egg whites
1 teaspoon vanilla
Cream of tartar
Freeze-dried strawberries

MICRO BASIL LEAVES

🇻🇳 Nguyên liệu:
MOUSSE VANI
200g sữa
2 lòng đỏ trứng
3 muỗng table đường
1 muỗng table bột bắp
1 muỗng table vani có hạt
1 muỗng table bơ lạt
1.5 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
200g kem whipping + 1 muỗng tea vani có hạt + 1 muỗng tea đường bột

KEM DÂU VỚI SỮA CHUA
400g dâu đông lạnh đã rã đông
150g sữa
150g sữa chua không đường
120g đường
30g sữa bột gầy tách kem
4g chất ổn định kem Stab 2000
2 muỗng tea nước cốt chanh

MỨT DÂU
300g dâu đông lạnh
60g đường
2 muỗng tea nước cốt chanh

SỐT DÂU
300g dâu đông lạnh
150ml nước
60g đường
2 muỗng tea nước cốt chanh

DÂU NGÂM ĐƯỜNG
Dâu tươi
Đường
Nước cốt chanh theo khẩu vị

BÁNH BÔNG LAN
3 quả trứng, lòng đỏ và trắng tách riêng
70g + 20g đường
1/2 muỗng tea vani
60ml sữa nguyên kem
110g bột mì đa dụng
1.5g muối
3.5g bột baking powder

QUE MERINGUE
100g đường
50g lòng trắng trứng
1 muỗng tea vani
1 ít bột cream of tartar
Dâu sấy lạnh giòn

LÁ HÚNG QUẾ TÂY NHỎ

Become a member to get access to perks:

Instagram:
Facebook:
TikTok:
Patreon:

#strawberry #vanilla #strawberryicecream #meringue #vanillacake #strawberrydessert #strawberries #plating #finedining #michelin #dessert #mousse #spongecake #strawberrycake #strawberryjam

Fine dining strawberry dessert

00:00 Intro
00:08 Strawberry Jam
00:56 Strawberry Sauce
01:43 Strawberry Yogurt Ice Cream
04:03 Vanilla Mousse
06:29 Meringue Sticks
09:02 Sponge Cake
11:42 Macerated Strawberries
12:21 Plating

source