Dol op pastasalade met pesto? Dan is deze pastasalade met burrata en zelfgemaakte pistachepesto jouw nieuwe favoriet deze zomer! Perfect als bijgerecht voor de picknick of BBQ maar ook lekker als simpel hoofdgerecht. Meer pastasaladerecepten zien? Abonneer je hier: www.youtube.com/allerhande.
———-
PASTASALADE MET BURRATA EN PISTACHEPESTO
BIJGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.

200 g macaronischelpjes
5 el extra vierge olijfolie
40 g gepelde pistachenoten
30 g basilicum
1 teen knoflook
40 g Pecorino Romano (stukje ca. 190 g)
85 g rucola
1 bol burrata
staafmixer met hakmolentje

1 Breng een pan ruim water aan de kook. Kook de pasta 12 min. Giet af en bewaar
een kopje kookvocht. Schep de pasta om met 1 el olie.
2 Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster
de pistachenoten 2-3 min. Schep op een schone theedoek en wrijf met de theedoek de donkere velletjes van de nootjes. Laat op een bordje afkoelen.
3 Haal de blaadjes van de takjes basilicum. Snijd de knoflook fijn. Rasp de pecorino fijn. Maal 30 g pistachenoten, het basilicum, de knoflook, pecorino, de rest van de olie en 2 el kookvocht in het hakmolentje van de staafmixer tot een pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4 Meng de pasta met de pesto en rucola. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de salade over een schaal en leg de bol burrata erop. Hak de rest van de pistachenoten grof en strooi erover.
———-
#Allerhande #Allerhanderecepten #Allerhandeshorts

source