Hoe maak je Picanha op de barbecue? BBQ recept voor de lekkerste staartstuk met chimichurri saus op houtskool gegrild (van Bestcharcoal).
De CookPerfect thermometer en de Looftlighter zijn mijn twee meest gebruikte en zinvolle accessoires. In 1999 maakte ik mijn eerste Picanha op de bbq, op dezelfde manier zoals in deze aflevering! Alleen grof zeezout op de huid en langzaam garen tot hij sappig was. Ondertussen heb ik al honderden staartstukken gemaakt op veel verschillende manieren en op allerlei type barbecues. Er zullen daarom nog veel meer afleveringen volgen met staartstuk! Wacht maar af!
De wijn is zoals altijd te bestellen bij Wijnhuis Bodde:
Het mooie vlees kun je hier bestellen:
Je kunt de CookPerfect Thermometer hier bestellen:
En de Looftlighter bestel je hier:
Het houtskool van Bestcharcoal wat ik in deze aflevering gebruik is momenteel mijn favoriete brandstof voor zowat alle type grills. Het komt uit Paraguay en is goed geproduceerd zonder nare bijsmaak en geurtjes. Zo’n zak bevat maar liefst 15kg! Je leest er hier meer over:
Het recept van deze picanha inclusief de chimichurrisaus vind je op de website van het Barbecue Paleis:
En als je nog niet op mijn kanaal bent geabonneerd (gratis!) dan kun je dat hier doen:
Wil je mijn Facebook pagina ook Liken en volgen?
Volg mij ook op Insta:
source
48 Comments
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.
Vandaag gemaakt op de Kamado super goed gelukt. zeker dankzij de eenvoud van dit filmpje dank Ralph
Rik thielen 🤩🤩🤩💚💚💚💖💖
Ralph. Het was erg lekker! Bedankt!!!!!!
Domme vraag, als je de picanha 20 min laat rusten is het vlees dan niet koud als je het gaat snijden. Gezien de plek waar je staat je ademt condens uit dus zal het wel wat frisjes zijn. Je hebt vlees afgedekt met al-folie maar denk dat na 20 min vlees toch wel flink is afgekoeld of vergis ik mij?
Ik hoor ook dat je vlees onder een schone theedoek moet leggen, dan ademt het vlees veel beter ipv al-folie dat verstikt juist, heb jij hier ervaring mee?
tot nu toe altijd reversed sear toegepast, toch dit ook maar eens proberen
Grote mensen picanha op het menu aankomend weekend… beetje droog weer zou leuk zijn!
Hi Ralph, bedankt voor de topvideo! Vraagje: hoe zorg ik ervoor dat mijn picanha niet koud word als ik hem voor zo'n lange tijd gaar?
Mijn picanha is grandioos mislukt. Heel veel stukken taai, vooral het vet.
geen idee wat er mis is gegaan. Wellicht een te hoge temperatuur in de bbq zelf?
De picanha was van de albert heijn, heeft ook nog eens 40 euro gekost.
Zou je weer iets willen maken op Masterbuilt
Hi Ralph, wat een geweldig combinatie van Picanha, zoete aardappel en Chimichurri!
De link naar het recept verwijst naar jouw oude website. Ik denk dat dit gerecht een goede aanvulling is op de andere gerechten op jouw nieuwe website!
Heb enkele weken geleden een graangevoerd stuk picanha van 1300gr gemaakt op deze bereidingswijze, ongekend lekker. Heb wel een andere soort chimichurri gemaakt waarbij ik gedroogde oregano eerst 5min heb laten weken in warm water, hemels. Heerlijk met een karmelietje of een andere blonde trippel
leuke uitleg over het snijden van het vlees thx!
Wat een geweldig stukje vlees is dit en smaakt ook goed .
Ziet er heerlijk uit, kan ik dit ook bereiden op een Jamestown?
Ik heb je paar weken geleden ontdekt. Echt super! Hoe maak jij de 'perfecte' karbonade ?
Zelf vind ik het heerlijk om hem met ketjap te marineren. Verder beetje peper en zout. Ik vind het alleen lastig om te bepalen hoe lang hij erop moet.
Hoi Ralph, uitstekende film, dankjewel!
Gisteren de Picanha gemaakt, alleen is het niet goed gegaan. Het vlees was taai, hoewel het er perfect uitzag.
Ik ben nu aan het onderzoeken waar het mis is gegaan. De bbq was misschien te warm,
net onder de 200 graden. Het vlees was van topkwaliteit en heeft 2 uur buiten de koelkast gelegen,
in het begin was de kerntemperatuur 17 graden. Ik heb het vlees ca. 8 minuten laten rusten na afloop.
De volgende keer zal ik me houden aan het temperatuuradvies. Maar kan het daaraan gelegen hebben?
En had ik de Picanha nog kunnen 'redden'? Dank en groet!
Vandaag voor het eerst Picanha gemaakt op de Weber. Smaakte uitstekend! Bedankt voor dit topfilmpje, duidelijk en geen poespas
Gisteravond gemaakt, m'n eerste keer picanha. Heerlijk! Ik had de fatcap wat meer moeten trimmen maar dat mocht de pret niet drukken. De combinatie van smaken in dit recept is prachtig.
Word hier vrolijk van 💪🏽
Hey Ralf, ik kan best veel maar ik ben niet zo van de social media.
Dus de vraag, als ik op het duimpje druk, moet i dan zwart zijn of wit als je stemt??
Groetjes Gerben uit Uje
Dit gemaakt voor kerst heel erg goed uitgepakt. Ook eerste keer met picanha gemaakt erg lekker. Dankjewel voor het recept
Rik Thielen ralph besrt king vlees
Ga ik zeker eens proberen. Ziet er goed uit !
Komende zondag ook mijn eerste Picanha gerecht proberen. Heb je misschien nog een tip hoe ik dit het beste voor elkaar kan krijgen op een kamado joe junior? Ik kan hier niet echt twee zones creëren. Ik ben van plan Picanha churrasco te maken, dus op van die spiesjes. Het gerecht die ik volg geeft aan eerst op hoog vuur en dan doorgaren op laag vuur, maar kan ik dit gerecht ook prima reverse doen? Dat is voor mij eenvoudiger, omdat ik anders een mogelijk te hoge temperatuurovergang krijg met het keramische hitteschild. Ik ga nu ook die thermometer aanschaffen, want mijn vorige heeft de geest gegeven doordat die in de vlammen kwam door druipende marinade volgens mij
Als ik dit thuis wil doen voor mijn gasten, wil ik wel weten hoe lang het ongeveer duurt. Dat zeg je er niet bij, nu moet ik raden (de aardappelen zullen ook ongeveer tussen een drie kwartier en een uurtje nodig hebben), dus ik denk ongeveer 50 minuten. En dan 20 minuten rusten, dus ik hou rekening met 1 uur en 10 minuten.
Van de week gemaakt. Wat was dat een heerlijk stuk vlees. Mijn bezoek was eveneens zeer verrast. Ook weer een top gerechtje
Super filmpje. Met duidelijke no nonsense info en tips.
Elke keer een genot om te kijken
Heel leuk hoe je dit presenteert. dank voor de tips
ik had ook startstuk gemaakt maar die was gruwelijks taai wel erg sappig, maar wel veel bloed op 54 graden. Ik verwacht minder kwaliteit vlees. Doordat hij nog zo sappig was heb ik hem door gegaard, daarna werd het wel ietsje beter voor het gevoel. Ik denk dat ik de smaak nog niet tot zijn volste recht heb laten komen. Misschien later nog eens proberen.
Inderdaad andere bereidingswijze niet af-vlammen, gaan we doen!
Dit was mijn eerste keer dat ik net als jij begon boven de kolen en daarna langzaam garen. Voorheen deed ik altijd eerst garen tot 54 en dan affakkelen maar dit bevalt een stuk beter! Keurig roze en geen enkele grijze of afwijkende kleur in het vlees, helemaal top!
Hi Ralph goedemiddag, onwijs lekker recept! Tot aan nu bereidde ik de picanha in stukken op de spies, ga deze binnenkort 'ns maken in zijn geheel. Top video ! Wat ik mij afvroeg, hoe maak jij je rooster van je kogel bbq schoon? Doe je dat voordat je gaat BBQ-en en brand je de vorige vlees/vis resten weg of maak jij je BBQ schoon na het BBQ-en , hoe en waarmee? Ik zie/hoor het graag terug! Houdoe!
Ik lig weer met lekkere trek in bed😂
Arme Ralph, stervenskoud in die studio, of niet? 😛
hoe bereid ik een rib eye van 500 grm op me weber master touch
Heb m gemaakt afgelopen weekend, wat een feest dit! Inderdaad de zoete aardappel niet weglaten, heerlijk!!
Beetje laat, maar top video ! Vraag me alleen af hoe je dit op een kamado doet ( eerst het vet aanzetten ) zonder dat de temperatuur te veel oploopt.
Vrijdag komt de Grill Guru Large binnen en weer of geen weer maar dit weekend gaat 'ie aan. En dit ziet er prima uit! Bedankt voor de handige tips ook tussendoor!
Is een lakervelder koe goed voor picanna?
😋😋🤤🤤🤤
En alweer honger XD
Wat een gave tempratuurmeter is dat zeg, kan je ook van de meter zelf de temperatuur aflezen? Of alleen op de telefoon?
Geweldig Ralph
Vandaag getest. Toppertje Ralph!! Daar mogen we best een dagje uit de bakkus stinken voor over hebben🤪
Wat leuk. Wij zijn gek op Picanha. Wij hebben alleen een grote gas weber maar komt goed. Als je trouwens meer tips hebt voor grote stukken vlees (lekker langzaam garen met kerntemp meter) dan heel graag.
Super!! Morgen ook eens proberen, heb n stuk picanha gekocht 😋
Ralph bedankt voor deze video, we hebben hem vandaag gemaakt en het was top!!!! Bedankt voor de inspiratie!!!!
Watertandend, deze ga ik vanavond maken op m’n basterd …. hoeveel tijd op de bbq moet je ongeveer rekenen? Ga vooral door met deze fantastische filmpjes
In zie in NL overal dat je de Picanha tegen de draad in snijd en in de rest van de wereld wordt juist verteld dat je het best met de draad mee kan snijden bij een Picanha? Hoe zit dit?!