Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a Bbq Joint prepariamo il pollo arrosto al barbecue.
Il pollo molto spesso viene poco considerato perché ha una carne magra, poco saporita e che tende a diventare stopposa e asciutta. Se però si usano le giuste tecniche sia in cottura che in fase di seasoning si possono ottenere dei polli molto saporiti, ricchi di gusto ma anche umidi e succosi.
Il pollo che andiamo a preparare oggi pesa circa un paio di kili è stato in salamoia per 8-10 ore in 3 litri di acqua, 90 grammi di sale, timo, alloro, rosmarino e pepe. Dopo la salamoia il pollo è stato asciugato con attenzione con della carta assorbente e sulla pelle è stato messo del sale fino per favorire lo sviluppo di una pelle super croccante durante la cottura.
Il sale sulla pelle è stato messo circa un paio di ore prima della cottura.

Dopo aver terminato queste due fasi ci dedichiamo alla realizzazione del rub. L’idea è quello di realiazzare un pollo saporito, sapido, umido e un po’ piccante.
Un rub volutamente senza sale composto da
10 gr di paprika
7 gr di pepe nero
7 gr di curcuma
5 gr di senape in polvere
5 gr di peperoncino di cayenna

Cospargiamo il mix di spezie su tutto il pollo: sia dentro che fuori.

Per la cottura utilizzeremo il supporto del beer can chicken, riempiamo con birra e aromi freschi e utilizzando la cavità ventrale del pollo lo andiamo ad inserire. In questo modo il pollo cuocerà in piedi e il grasso di cottura colerà su tutta la polpa simulando in piccola parte la tecnica del girarrosto, favorendo la formazione della pelle croccante.
La cottura viene fatta nel kettle ad una temperatura da roasting che va dai 150 ai 180 gradi.
La birra durante la cottura dovrebbe aromatizzare e rendere ancora più morbido il pollo, in realtà però è un falso mito in quanto non migliora in maniera significativa la preparazione.
Dopo circa un’ora e mezza il pollo è pronto. Il petto misura circa 75 gradi mentre le cosce sono a 85 gradi interni.
Durante la cottura ogni 15-20 minuti spennelliamo la pelle con il grasso raccolto dal supporto.

In accompagnamento prepariamo una salsa, si tratta di una salsa bbq bianca a base di mayo e yogurt.

60 gr yogurt intero bianco
50 gr maionese
10 gr di rafano
10 ml di aceto di mele
7 gr di senape
7 gr di zucchero di canna
5 gr di shiracha
Pepe Q.B.

Birrificio Dada:

#BBQJoint #PolloAlBbq #BeerCanChicken

SE TI È PIACIUTO IL VIDEO:
👍🏼 METTI MI PIACE
✅ISCRIVITI AL CANALE
💬LASCIA UN COMMENTO
🔔 ATTIVA LA CAMPANELLA

ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G:
Ciminiera Weber:
Termometro istantaneo:
Siringa per Injection:
Padella in Ghisa Petromax:

ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500:
Obiettivo 35mm f 1.4:
Cavalletto:

source