Dans cette vidéo, je vais te parler du palier de cuisson au barbecue. Si tu veux maîtriser la cuisson de tes grillades, reste avec moi!
Le palier au BBQ, ça te parle ?
Sans ça, ton pulled pork n’effilochera jamais.
Quand tu fais du BBQ low and slow, il y a un moment où tout semble s’arrêter : la température de la viande stagne autour de 68°C. Ça, c’est le fameux palier.
Les vrais Pitmasters le savent : ce palier n’est pas un problème, mais une étape cruciale. Beaucoup paniquent à ce stade et montent la température. Résultat ? Une viande sèche. Mais c’est justement là que tu dois emballer ta viande. En continuant la cuisson, le collagène se transforme et ton pulled pork devient ultra tendre et juteux.
Si tu fais ça, tu verras la magie opérer.
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