In Texas is alles groter, inclusief deze beef ribs én de Kamado Joe Junior, die ineens een groeispurt heeft gekregen.
De Joe Junior was altijd een serieuze kamado in mini-formaat, maar in zijn nieuwe kar heeft hij eindelijk de upgrade gekregen die hij verdient.
Hij is in ieder geval groot genoeg voor deze Texas Style Beef Ribs.Dit zijn zogenaamde flat ribs.
Flat ribs zijn platte stukken rib uit het midden van de ribbenkast van de koe en hebben een mooie hoeveelheid vlees op de ribben.
Bereiding Texas Beef Ribs
1. We verwijderen het vlies aan de botzijde van het vlees door een ontbijtmes tussen het vlies en het bot te steken. Als je het mes nu optilt kan je er je vinger onder krijgen en zo het vlies verwijderen.
2. Dan smeer je het vlees in met een beetje olijfolie en bestrooi je het met een mix van 2 delen zwarte peper en 1 deel zout. Zo laat je de ribben liggen terwijl je de barbecue voorbereidt.
3. We gaan voor een indirecte temperatuur tussen de 120 en 150ºC met wat rookhout. We gebruiken hier eikenhout om het authentiek te houden. Mesquite of Pecan is ook een goede optie.
4. We roken de beefribs eerst 3 uur. Je ziet dan dat het vlees al iets terugtrekt van de ribben. Dat is een goed teken.
5. Daarna pakken we het vlees in butchers paper. Dit wordt de Texas Crutch genoemd. De Texas Crutch is een barbecue-truc waarbij je vlees halverwege de bereiding inpakt om het sneller te laten garen.
6. Het hele pakket gaat nu weer de barbecue in en dan garen we het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 96ºC, maar in ieder geval tot het vlees zo zacht is dat je er met gemak een tandenstoker in prikt.
7. Nu laat je de beef ribs zeker een half uur rusten en dan mag je het uitpakken. Feest.
In samenwerking met @KamadoJoeGrills
Volg BBQ-Helden voor meer geweldige BBQ recepten
#advertentie #beefribs #flatribs #shortribs #joejunior #kamadojoe #kamadojoejunior #bbqhelden
source