Sommerliche Pasta 🍝 mit Zucchini-Creme

🍽️Portionen: 2 | 🔥Schwierigkeitsgrad: einfach

📃ZUTATEN
250 g Spaghetti oder Linguine
3 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Hefeflocken
1 Handvoll frisches Basilikum
150 g Cherrytomaten
Salz & schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Zitronenabrieb

👨🏽‍🍳ZUBEREITUNG

Sommerliche Pasta 🍝 mit Zucchini-Creme

🍽️Portionen: 2 | 🔥Schwierigkeitsgrad: einfach

📃ZUTATEN
250 g Spaghetti oder Linguine
3 kleine Zucchini
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Hefeflocken
1 Handvoll frisches Basilikum
150 g Cherrytomaten
Salz & schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Zitronenabrieb

👨🏽‍🍳ZUBEREITUNG
1. Pasta kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 1–2 Tassen Kochwasser auffangen.
2. Zucchini anbraten: Während die Pasta kocht, die Zucchini in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Den Knoblauch gegen Ende kurz mitrösten, damit er nicht verbrennt.
3. Sauce pürieren: Zucchini, Knoblauch, Hefeflocken und Basilikum in einen Mixer geben. Nach und nach so viel Nudelwasser ergänzen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Sauce und Pasta verbinden: Die abgegossene Pasta zurück in den Topf geben und mit der Zucchini-Creme vermengen. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Tomaten rösten: Cherrytomaten in einer separaten Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten oder im Ofen bei 200 °C etwa 10 – 20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren.
6. Servieren: Die cremige Pasta auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Tomaten toppen und nach Belieben mit frischem Basilikum sowie etwas Zitronenabrieb verfeinern. Sofort genießen.

#vegan #zucchini

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