【煮込みたった30分】もっちりトロトロ中華風豚の角煮【中国料理美虎・五十嵐美幸】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

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【材料】 4人前
豚肩ロース（ブロック）　　　600g
お湯（ゆで用）　　　　　　　適量
(A)日本酒　　　　　　　　100ml
(A)レモン汁　　　　　　　60ml
生姜　　　　　　　　　　　　2片

ｰ中華スープｰ
水　　　　　　　　　　　　　500ml
鶏ガラスープの素　　　　　　10g
(B)紹興酒　　　　　　　　100ml
(B)ざらめ　　　　　　　　30g
(B)しょうゆ　　　　　　　30ml
中国しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
水溶き片栗粉　　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1
チンゲン菜　　　　　　　　　1株
お湯（ゆで用）　　　　　　　1000ml
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1

【手順】
チンゲン菜は縦4等分に切っておきます。
中華スープの材料は混ぜ合わせておきます。
1. 豚肩ロースは半分に切り、2cm幅に切ります。
2. フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら1を入れて1分程ゆでます。お湯を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3. ジッパー付き保存袋に2、(A)、生姜を入れて冷蔵庫で半日漬けこみます。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、3を入れて両面に焼き色がつくまで焼きます。
5. 中華スープ、(B)を入れて中火で熱し、沸騰したらクッキングペーパーで落し蓋をして30分煮こみます。
6. 別のフライパンにお湯を沸かし、沸騰したら塩を入れます。チンゲン菜を根元から入れて30秒程ゆで、お湯を切ります。
7. 5の落し蓋を外し、中国しょうゆを入れて中火で5分煮ます。
8. 水溶き片栗粉を入れ、かき混ぜながら中火で熱し、とろみがついたら火から下ろします。
9. 器に盛り付け、6を添えて完成です。

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:34／材料紹介.豚肉の下処理
2:45／レシピのポイント
3:47／豚肉に下味を漬ける
6:52／火入れ
9:14／チンゲン菜を茹でる
10:07／煮込み30分経過.仕上げ
15:33／盛り付け.完成
16:03／試食

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