Ep.74 [K-FOOD] [Fresh seasonal seafood recipes for spring] Part 1. Jukkumi bokkeum & Parae cho muchim

Looking for recipes to brighten your spring table? Webfoot octopuses are known to taste best and be extra nutritional during their breeding season from March to May. Stir-fry them in a spicy sauce to make a wonderful seasonal dish. The perfect dish to pair with it is a green laver and Korean radish salad tossed in a sweet and sour brine.

[Jukkumi bokkeum and parae cho muchim (Spicy stir-fried webfoot octopus and green laver salad) recipe]
– Ingredients
*Jukkumi bokkeum (Spicy stir-fried webfoot octopus)
1kg webfoot octopus, 1/2 onion, 1/3 stem green onion, 200g bean sprouts, 2 cheongyang chili peppers, 20g minced garlic, 2T red pepper powder, 1T red pepper paste, 1/2t pepper, 1T soy sauce, 1/2T soup soy sauce, 1T sugar, 2T cooking oil

*Parae cho muchim (Green laver salad)
200g green laver, 100g Korean radish, 1/4t salt, 1 1/2T sugar, 1 1/2T vinegar, 1 1/2t soup soy sauce, 1t sesame seeds

– Directions
*Jukkumi bokkeum (Spicy stir-fried webfoot octopus)
1. Drain the soaked webfoot octopus on a sieve.
2. Squeeze out excess water.
3. Slice 2 cheongyang chili peppers and 1/3 stem of green onion diagonally.
4. Cut 1/2 of onion into 1cm slices.
5. Combine 1T of soy sauce, 1/2T of soup soy sauce, 1T of sugar, 2T of red pepper powder, 20g of minced garlic, 1/2t of pepper, 1T of red pepper paste and 2T of cooking oil to make the sauce.
6. Parboil 200g of bean sprouts for 3 min.
7. Drain on a sieve.
8. Stir-fry the onion and green onion in a pan for 2 min.
9. Add the sauce and cook for 2 min.
10. Add the webfoot octopus and stir-fry for 3 to 4 min.
11. Add the chopped cheongyang chili peppers.
12. Transfer to a serving place and top with the parboiled bean sprouts.

*Parae cho muchim (Green laver salad)
1. Julienne 100g of Korean radish and set aside in a bowl.
2. Combine 1 1/2T of sugar, 1 1/2T of vinegar and 1/4t of salt to make the brine.
3. Add 1/3 of the brine to the radish and let it sit for 5 min.
4. Wash the green laver by soaking in water and gently untangling the strands.
5. Squeeze out excess water.
6. Place the green laver in the radish bowl.
7. Add the remaining brine, 1/2t of soup soy sauce and 1t of sesame seeds. Toss lightly.

Ep.74 [K-FOOD] [봄 바다에서 건져 올린 제철 보양식 1] 주꾸미 볶음 + 파래초무침

봄바다의 진미 주꾸미! 사계절 내내 맛볼 수 있지만, 산란기인 3월부터 5월까지는 맛과 영양이 더욱 풍부하다. 매콤한 양념에 볶아낸 주꾸미볶음은 부드럽고 쫄깃해 밥도둑으로 불린다! 주꾸미볶음과 함께 곁들일 음식은 새콤달콤한 파래초무침을 추천한다. 겨울에서 봄 사이에 많이 나는 파래는 향긋한 바다향을 느낄 수 있는 해조류다. 제철 맞은 봄 바다 음식을 만나보자!

[주꾸미볶음&파래초무침 레시피]
– 재료
*주꾸미볶음
주꾸미 1kg, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 콩나물 200g, 청양고추 2개, 다진마늘 20g, 고춧가루 2T, 고추장 1T, 후추 1/2t, 간장 1T, 국간장 1/2T, 설탕 1T, 식용유 2T

*파래초무침
파래 200g, 무 100g, 소금 1/4t, 설탕 1 1/2T, 식초 1 1/2T, 국간장 1/2t, 통깨 1t

– 과정
*주꾸미볶음
1. 물에 담가둔 주꾸미를 채반에 옮긴다.
2. 주꾸미 물기를 손으로 꼭 짠다.
3. 청양고추 2개, 대파 1/3대를 어슷 썬다.
4. 양파 1/2개를 1cm 두께로 채썬다.
5. 볼에 간장 1T, 국간장 1/2T, 설탕 1T, 고춧가루 2T, 다진마늘 20g, 후추 1/2t, 고추장 1T, 식용유 2T를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
6. 냄비에 물을 넣고 끓여 콩나물 200g을 넣고 약 3분 정도 데친다.
7. 데친 콩나물을 채반에 올려 식힌다.
8. 팬에 양파, 대파를 넣고 2분간 골고루 볶는다.
9. 양념장을 넣고 2분간 볶아준다.
10. 주꾸미도 넣고 3~4분간 볶는다.
11. 썰어놓은 청양고추를 넣고 볶는다.
12. 먹기좋게 그릇에 담은 뒤 데친 콩나물을 올려주면 완성!

*파래초무침
1. 무 100g을 채썬 뒤 볼에 담아준다.
2. 볼에 설탕 1 1/2T, 식초 1 1/2T, 소금 1/4t를 넣고 골고루 섞어 절임액을 만든다.
3. 절임액 1/3정도를 덜어 채썬 무에 넣고 5분간 절인다.
4. 파래를 물에 담가 살살 풀어주며 씻는다.
5. 깨끗이 씻은 파래 물기를 꼭 짠다.
6. 무가 담긴 볼에 파래를 넣어준다.
7. 볼에 남은 절임액, 국간장 1/2t, 통깨 1t를 넣고 조물조물 섞어주면 완성!

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