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Recipe inspired by ​⁠​⁠​⁠​⁠@PreppyKitchen & @Downshiftology 5-6 bell peppers medium to large 2 tablespoons olive oil ½ large yellow onion chopped 3 garlic cloves minced 1¼ pounds lean ground beef 1 can diced tomatoes (14.5 oz) 1 can tomato sauce (8-ounce) 1½ cups cooked rice ¼ cup finely chopped fresh parsley plus more to garnish…

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