Similar Posts

22 Comments

  3. Ciaooo…ho due domande da fare perché non mi è chiaro una cosa:
    1)l'ultima fase di cottura con la salsa viene fatta sempre alla stessa tempertaura iniziale di 110° indiretta?
    2) se le costine vanno in indiretta a 110° per ore e nel frattempo hai cotto anche le salsicce e alette insieme….poi come si fa a dare la scottata finale a quest'ultime due con anche le costine stesse dentro il Barbecue?

  5. Bella Doc..
    Io con il pit barrel, che é una macchina prettamente da costine, le preferisco piú da perfect bite.
    In linea di massima hr. 1.45, massimo hr. 2.00.
    Logicamente é questione di gusti… 👍✌️

  7. Ciao doc grazie per il video sempre molto interessante! Se non erro il fautore di questo metodo dovrebbe essere Tuffy Stone, pitmaster pluripremiato. Metodo che può essere ottimo per chi è alle prime armi ma si rischia di andare un po’ overcooked!Personalmente preferisco basarmi sull’aspetto visivo: quando si è formato un bel bark (a me piacciono semplici sale e pepe) vado in foil con un po’ di tallow, precedentemente affumicato durante la cottura delle ribs, e per contrastare il salato del rub un po’ di sciroppo d’acero. Raggiunta temperatura e morbidezza desiderate, che controllo punzecchiando con un termometro a sonda, le lascio in rest un’oretta per poi ripassarle brevemente sul bbq senza foil e con tutti i succhi versati sulla carne, sciroppo d’acero compreso in modo che crea una sorta di glassa! Buonissime!😊 Saluti da Altedo!😎🤩

  8. Fantastico! Le grigliate del Dott. Asado sono una gioia per gli occhi e, grazie anche ad un'accurata descrizione, non serve molta fantasia per sentirne l'aromatico profumo e titillare le papille gustative con un'abbondante salivazione.
    Ragazzi, starei ore a guardare i suoi video di opulenta carnosità.
    Bravissimo! 😃

  11. Ciao Doc, grandissimo come sempre! Si possono fare lo stesso anche se la temperatura è più alta di quella che hai impostato tu? Io ho un barbecue a gas, di qualità abbastanza bassa, e anche se accendo un fuoco solo e lo metto al minimo non scendo mai sotto i 150°.

  16. Interessantissimo il fatto che hai cotto tutto prima non ne parla mai nessuno. Ma tipo quante ore prima? Poi aspetti che si raffredda metti in frigo e scaldi per immagino 15/20 minuti a temperatura alta e servi? Non ne risente la ciccia? Grazie

Leave a Reply