Ingredientes:
– 1 taza de trigo shámbar
– ½ taza de frejol zarandaja
– ½ taza de frejol bayo
– ¾ de taza de arvejón seco
– 1 taza de garbanzo
– 1 taza de habas peladas
– 350 gramos de costilla ahumada
– 250 gramos de pellejo de cerdo
– 200 gramos de jamón serrano ahumado picado en cuadraditos
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 cucharadas de aceite de achiote
– 1 cebolla roja picada en cuadraditos
– 2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (es decir: 2 cabezas blancas de cebolla china)
– 1 cucharada de ajo molido
– 2 cucharadas de ají amarillo molido
– 2 cucharadas de ají panca molido
– Orégano seco al gusto
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– Comino al gusto
– 1 rama de hierbabuena
– Culantro al gusto, picado
Receta completa:
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