Con le Costine alla Rosticciana fatte nel BBQ da una slab intera, uniamo il meglio dei due mondi, Ricetta Italiana nel BBQ Americano.
Per chi ama i sapori classici, e non quelli piu’ dolciastri delle BBQ Ribs tipicamente americane, vediamo come fare un grande classico, la rosticciana di costine! Ma vi mostreremo come farla nel modo migliore, senza partire dalle costine tagliate, ma da un costato intero!
Come sempre la materia prima fa la parte del leone e noi usiamo le costine di maiale 100% Italiano già in tagli a doc per il BBQ:
Coltello Disosso per il Trimming:
Spezie consigliate
Rub Spog:
Rub Mediterraneo:
Termometro utilizzato:
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Contenuti del Video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 – Intro
00:10 – Le Costine alla Rosticciana e le tecniche BBQ
01:14 – Quale Taglio per la Rosticciana
01:42 – Eliminare la Pleura
04:10 – Quali Spezie per la Rosticciana?
05:29 – Andiamo in Griglia
06:38 – Quando sono pronte?
08:28 – Taglio e Assaggio
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20 Comments
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Come sempre la materia prima fa la parte del leone e noi usiamo le costine di maiale 100% Italiano già in tagli a doc per il BBQ: https://carnescelta.it/costine-di-maiale-pork-ribs/
Coltello Disosso per il Trimming: https://shop.grigliareduro.com/prodotto/coltello-disosso-supra-cm-15-flex/
Spezie consigliate
Rub Spog: https://shop.grigliareduro.com/prodotto/spog-rub-per-brisket/
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Termometro utilizzato: https://shop.grigliareduro.com/prodotto/inkbird-iht-1p/
ciao Filippo, come fai per evitare che il grasso che cola prenda fuoco e bruci la carne? Vaschette di alluminio con dentro acqua sotto la carne possono andare bene, anche se a contatto con la brace? grazie
Ciao, dopo circa un ora e mezza in indiretta a 180 gradi per quanto tempo le hai tenute in diretta? Grazie
Ciao… Domanda: con questo tipo di cottura ci vuole la "carbonella" o posso usare anche le "brichette"? Grandi…
Complimenti, il video piu bello visto sinora per cucinare le costine all'italiana sul mastertouch. In famiglia ho sempre fatto assaggiare quelle in stile americano ( sono un principiante) Un bel ritorno ai sapori nostri finalmente!. Bravissimo come sempre!E un video che lo spiega bene. Unica cosa importante (!!), nel video mi sembra che il coperchio venga posizionato con il termometro sui carboni e non dalla parte opposta. Immagino rimanga molto piu alta la temperatura 🙂
Ciao e complimenti davvero!sono un novello del bbq e non mi e'chiaro guardando i video le varie differenze di temperatura di cottura della carne,ovvero quando ad esempio qui levi le costine dalla indiretta per poi metterle in diretta,a che temperatura stai? Come faccio a sapere quale temperatura raggiungere internamente per la cottura della carne che faccio?ogni tipologia ha la sua giusto?c'è un libro a riguardo?grazie mille e scusa la domanda
Buongiorno quanto tempo di cotture ci vuole per cucinare le costine, volevo sapere anche bisogna girare più spesso ho lasciate cuocere senza girare
Ciao complimenti per il video. In questo caso riduci il tempo di cottura aumentando la temperatura? Proverò anche io,visto che di media ci metto un 3 ore per la cottura a 140°. Grazie ancora.
Grande Filippo
Ma solo a me secca se tengo la temperatura così alta?Cmq per evitare vaporizzo con la birra e via
Ciao Io ho un ascona,per la parte che tu fai in diretta io come mi regolo?lascio i coni in modalità indiretta e alzo i fuochi al max?Grazie
Ma il grasso si lascia per dagli il sapore alle costine te lo dico perche faccio il macellaio e ho un ristorante a Madrid di carne alla brace un abbraccio.
Gran bel risultato. Tra l'altro rispetto alla rostinciana fatta col foil (tecnica imparata da voi) ha il vantaggio di poter vedere il livello della cottura in corso d'opera: col foil i tempi son più brevi ma si va più a sentimento (e infatti ogni tanto sbaglio i tempi e le tolgo troppo presto 😅).come sempre siete i top!
Costine !!! Bravo!! In montagna so cosa fare!! Sei un grande!!!!
Bella Filippo! Le faccio spesso anche io in stile italiano ma con alcune differenze: le metto nel kamander a cottura indiretta e temperature roasting come hai fatto tu, vado a vaporizzare ogni 30 o 40 minuti con aceto di mele e acqua e le porto a circa 85 gradi, perché mi piace che abbiano ancora un bel morso. Non faccio la fase diretta finale. Proverò!
W la figa….. Succosa però 😂😂😂😂🍻 continua così.
Come spiego il taglio saint Louis al mio macellaio?
A quanti gradi le hai tolte dalla griglia?
Ottima scelta 😋🍻😘
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