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46 Comments

  1. Ich habs probiert, mein „Scheisegal“ – Pizzateigrezept

    Dieses Pizzateigrezept ist so simpel, dass es quasi ‚scheißegal‘ ist, ob du Anfänger oder Profi bist! Kein Kneten, kein Stress – der Teig macht sich fast von selbst. 🍕

    Egal, ob 24 oder 48 Stunden Gare: Durch das fehlende Kneten wird das Gluten nicht direkt gestärkt, was bedeutet, dass die Luft der Hefe leichter entweicht und der Teig in der Stockgare nicht zu stark aufgeht. Erst in der Stückgare entfaltet der Teig sein volles Potenzial und wird schön luftig. Perfekt, wenn du wenig Aufwand, aber maximale Pizzaqualität willst. Generell wird der Teig aber mit längerer Teigführung aromatischer 🙌

    Probier’s aus und überzeuge dich selbst!
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    Zutaten für 3 Pizzen:

    500 g Mehl (Typ 0 oder Typ 700)
    350 ml Wasser
    3 g frische Hefe
    15 g Salz
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    Zubereitung:

    1️⃣ Alle Zutaten mischen: Mehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und verrühren, bis keine Mehlrückstände mehr zu sehen sind. Kein Kneten nötig!

    2️⃣ Stockgare: Den Teig abdecken und für 24–48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    3️⃣ Teiglinge portionieren: Nach der Kühlschrankgare den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Portioniert ca. 280 g schwere Teiglinge.

    4️⃣ Teig auf Spannung bringen: Für die perfekte Teigstruktur die Außenseiten der Teiglinge nach innen falten, umdrehen und zu glatten Kugeln schleifen. Die Kugeln in eine Teigballenbox legen und bei Raumtemperatur 3–4 Stunden rasten lassen.

    5️⃣ Verarbeiten: Die Teiglinge großzügig mit Mehl oder Semola bestäuben, damit sie sich leicht verarbeiten lassen. Auf der Arbeitsfläche den Teig sanft von innen nach außen dehnen, dabei die Luft in den Rand drücken. Rückseite wiederholen. Bei Bedarf die Größe mit den Handrücken anpassen.

    6️⃣ Belegen und backen: Nach Belieben belegen und im heißen Ofen backen, bis die Pizza luftig, knusprig und goldbraun ist.
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    #pizzateig #rezept #backen

  30. Najaaaa… Ich mache GENAU das seit ~50 Pizzen und bin sehr happy damit! Aber step eins 24-48 stunden warten, dann step zwei 3-4 stunden warten würde ich nun WIRKLICH nicht "scheissegal" nennen. Also Clickbait Title für ein hervorragendes Rezept.

    Interessant fand ich, dass ich mit 20 Minuten Knetmaschine und sonst alles gleich einen absolut grauenhaft flüssigen Teig erhalte, 2/10. Für mich ist seit dem "Nicht-Kneten" absolute Vorraussetzung. Zumindest für normales Mehl Typ 405.

  42. Ja stimmt ist Scheiß da haste recht. All diese Leute immer mit diesen "Nicht knetten" Teig kram, dann machen sie zeug wie "Auf Spannung" bringen und zu "Kugeln schleifen" was haargenau das gleiche ist 😉 Oder aber sie Mixen den Teig halt für 20 Min länger in der Maschine oder sonstwas…… Sprich es ist einfach nix anders what so ever, sie nutzen nur andere Worte dafür.

  43. Hast du einfach einen dickeren Stein in deinen Pizzaofen gelegt beziehungsweise hat wer damit Erfahrung?
    Ich habe einen Elektroofen, der nur 10 mm Steine drin hat. Habe mir überlegt, eventuell einen 30 oder 50 mm Stein rein zulegen

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