Receta completa de Jarrete de ternera asturiana, una magnífica pieza que puedes cocinar tanto guisada, asada al horno, asada en la BBQ o, como en nuestro caso, ahumada y asada a baja temperatura.
Estos son los pasos y temperaturas que hemos seguido:

1. Usamos un rub dulce y uno picante de Pitboss, que aplicamos con una capa de aceite de oliva y luego envolvemos con film y refrigeramos durante un mínimo de 12 horas.

2. Al día siguiente, con ayuda de una sonda o termómetro, ahumamos a 110°C con pellets de manzano hasta que alcance una temperatura interna de 60°C. (Este paso es opcional)

3. Preparamos una salsa barbacoa a la que añadimos bourbon o ron, y con ella untamos toda la pieza. Envolvemos la pieza en papel carnicero junto con cerveza americana de @lidllovers_es para mantener la humedad, 150 g de mantequilla de vaca y una rama de romero, cerrando bien con papel carnicero y papel de aluminio. Cocinamos a baja temperatura (150°C) hasta que su interior alcance entre 90 y 95°C.

4. Dejamos reposar tapado durante 1 hora o hasta que se enfríe para que se asienten todos los jugos.

5. Abrimos con cuidado, recuperamos todos los jugos y ya podemos calentar la pieza y desmenuzarla a nuestro gusto. Añadimos el tuétano y los jugos y ¡a disfrutar como más te guste! A partir de aquí, se pueden hacer muchas elaboraciones, como hamburguesas, sándwiches, servirlo con arroz o patatas fritas, hacer croquetas, ¡lo que se te ocurra! Además, tapado en el frigorífico aguanta hasta 1 semana sin problema 😉

¿Te animas?

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