Jarrete de ternera “osobuco” ahumado en bbq

Receta completa de Jarrete de ternera asturiana, una magnífica pieza que puedes cocinar tanto guisada, asada al horno, asada en la BBQ o, como en nuestro caso, ahumada y asada a baja temperatura.
Estos son los pasos y temperaturas que hemos seguido:

1. Usamos un rub dulce y uno picante de Pitboss, que aplicamos con una capa de aceite de oliva y luego envolvemos con film y refrigeramos durante un mínimo de 12 horas.

2. Al día siguiente, con ayuda de una sonda o termómetro, ahumamos a 110°C con pellets de manzano hasta que alcance una temperatura interna de 60°C. (Este paso es opcional)

3. Preparamos una salsa barbacoa a la que añadimos bourbon o ron, y con ella untamos toda la pieza. Envolvemos la pieza en papel carnicero junto con cerveza americana de @lidllovers_es para mantener la humedad, 150 g de mantequilla de vaca y una rama de romero, cerrando bien con papel carnicero y papel de aluminio. Cocinamos a baja temperatura (150°C) hasta que su interior alcance entre 90 y 95°C.

4. Dejamos reposar tapado durante 1 hora o hasta que se enfríe para que se asienten todos los jugos.

5. Abrimos con cuidado, recuperamos todos los jugos y ya podemos calentar la pieza y desmenuzarla a nuestro gusto. Añadimos el tuétano y los jugos y ¡a disfrutar como más te guste! A partir de aquí, se pueden hacer muchas elaboraciones, como hamburguesas, sándwiches, servirlo con arroz o patatas fritas, hacer croquetas, ¡lo que se te ocurra! Además, tapado en el frigorífico aguanta hasta 1 semana sin problema 😉

¿Te animas?

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