Aromatisch, cremig und voller Comfort – diese vegane Tortellini-Suppe 🍲 vereint herzhafte Gemüsewürze mit zarten Teigtaschen und einer sämigen Brühe, die dich an kalten Tagen wärmt.

🍽️Portionen: 2–3 | 🔥Schwierigkeitsgrad: einfach

📄ZUTATEN
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, in dünne Scheiben
100 g Champignons, in Scheiben
1 Stange Sellerie, fein geschnitten
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Oregano oder Thymian (getrocknet)
3 EL gemahlene Cashewkerne
1 Liter Gemüsebrühe
250 g vegane Tortellini
250 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer oder Soja)
2 Handvoll frischer Spinat
Etwas Zitronensaft (optional)
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für den Cashew-Parmesan (optional):
50 g Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
1⁄2 TL Salz
1⁄2 TL Knoblauchpulver

👨🏽‍🍳ZUBEREITUNG
1. Casehew-Parmesan mixen: Cashewkerne, Hefeflocken, Salz und Knoblauchpulver in einem Mixer oder Food Processor fein mixen.
2. Gemüse anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel,Karotten, Champignons und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich ist. Dann das Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten.
3. Würzen & aufgießen: Paprikapulver, Oregano oder Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
4. Tortellini & Sahne hinzufügen: Die Tortellini, cashewparmesan und die pflanzliche Sahne in die Suppe geben. Nach Packungsanleitung (ca. 5–7 Minuten) garen. Kurz vor Ende der Garzeit den frischen Spinat unterheben und nur so lange ziehen lassen, bis er zusammenfällt. Mit Zitronensaft abschmecken.

#TortelliniSuppe #OnePotGericht

source