Saffron Golden Rice & Clams
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INGREDIENTS
1 16 oz package Panamei whole cooked clams
2 cups long-grain white rice
3 cups warm water, plus additional warm water to soak the rice
1 tsp saffron threads
2 large tomatoes, diced
1 small white onion, chopped
6 cloves of garlic, chopped
1/3 cup canola oil
4 sprigs of Italian parsley, chopped
Sea salt, to taste

DIRECTIONS
In a medium bowl, soak the rice in warm water to cover for 10 minutes. Drain and rinse under cold water until the water runs clear, set aside.
In a heavy saucepan over medium heat, add the 3 cups of water and infuse saffron threads for about 10 minutes warm. Incorporate the rice and bring to a simmer, stirring occasionally, to combine the flavors, 6 to 8 minutes. Add the tomato, onions, garlic, and oil, and stir to combine. Bring to a boil and add the clams. Sprinkle the parsley and salt to taste. Stir once again to combine, cover and simmer over low heat until the rice is fluffy, and the clams have opened about 20 to 25 minutes. Discard any of the clams that fail to open.

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Arroz Dorado con Azafrán y Almejas
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INGREDIENTES
1 paquete de 16 oz de almejas cocidas enteras Panamei
2 tazas de arroz blanco de grano largo
3 tazas de agua tibia, más agua adicional para remojar el arroz
1 cucharadita de hebras de azafrán
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1 cebolla blanca pequeña, picada
6 dientes de ajo, picados
1/3 taza de aceite de canola
4 ramitas de perejil italiano picado
Sal marina, al gusto

INSTRUCCIONES
En un tazón mediano, remojar el arroz en agua tibia (suficiente para que lo cubra) durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que el agua salga clara, reservar.
En una olla a fuego medio, agregar las 3 tazas de agua y dejar en infusión las hebras de azafrán durante unos 10 minutos. Incorporar el arroz y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para combinar los sabores, de 6 a 8 minutos. Agregar el tomate, la cebolla, el ajo y el aceite, y revolver para combinar los ingredientes. Llevar a ebullición y añadir las almejas. Espolvorear perejil y sal al gusto.
Revolver una vez más, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté esponjoso y las almejas se hayan abierto de 20 a 25 minutos. Desechar cualquiera de las almejas que no se abran.

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