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  1. – 500 g Farina 00/0 W260/280
    – 250 g Acqua
    – 6 g Lievito di birra fresco (3 g ldb secco)
    – 5 g Malto diastasico (facoltativo)
    – 10 g Sale
    – 25 g Olio extravergine d'oliva

    🔸Metti nella ciotola dell’impastatrice tutti gli ingredienti in ordine e impasta a bassa velocità, fino a formare una massa compatta ed elastica. Aumenta la velocità solo nell’ultima fase.

    🔸Sposta sul piano, fai una piega, copri l'impasto e lascialo riposare 30 minuti.

    🔸Dividi l'impasto in 5 pezzi da 150 g, appiattisci ogni pezzo e arrotola senza dare molta tensione. Copri e fai riposare 20 minuti.

    🔸Forma i panini appiattendo e stendendo con il mattarello. Arrotola poi ripeti di nuovo questa operazione, stendendo dal lato della chiocciola. Arrotola questa volta dando tensione.

    🔸Copri i panini e fai lievitare fin quasi al raddoppio del loro volume. A 18 gradi circa 3 ore. Se hai fretta puoi metterli nel forno con la luce accesa.

    🔸Prima di infornare fai un taglio profondo con una lametta o un coltello, fin quasi al centro del pane.

    🔸Cuoci su pietra refrattaria a 220 gradi per 18/20 minuti, o fino a leggera doratura.
    Senza pietra a 200 gradi per 25/30 minuti, o fino a leggera doratura.

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