Nel video di oggi prepareremo il tanto bistrattato petto di pollo, una carne poco apprezzata perché troppo magra e insipida ma che se trattata nei giusti modi e cotta con attenzione può risultare tenera, saporita e molto gustosa.
Cuoceremo il nostro petto a cottura indiretta sul bbq kettle dopo una salamoia di 8-9 ore. A metà cottura lo laccheremo con olio e miele, ultimando la cottura quando la carne avrà raggiunto i 70-72 gradi al cuore.
Per la salamoia:
1 litro d’acqua
50 grammi di sale fino
½ limone spremuto
5/6 bacche di ginepro
10/12 grani di pepe misto (bianco-nero-rosa)
Rub Raytown
14 gr di sale
10 gr di zucchero moscovado
10 gr di paprika affumicata
5 gr di pepe
5 gr di peperoncino di cayenna
3 gr di origano
3 gr di curry
Mumbai Rub
14 gr di sale
10 gr di zucchero moscovado
7 gr di curry
5 gr di curcuma
5 gr di pepe
5 gr di timo
2 gr di peperoncino di cayenna
2 gr di paprika affumicata
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29 Comments
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Ma dove le posso trovare tutte queste spezie
Ciao.. domani la provo, ma vorrei conoscere le proporzioni per l olio e miele e che miele utilizzare… grazie !!!!
Ciao. Ho provato a fare ieri sera il petto di pollo seguendo le tue indicazioni e devo dire che il risultato è stato eccellente e super apprezzato dai commensali. Complimenti per il canale e grazie per i preziosi consigli che fornisci a chi non ha la tua esperienza nel mondo del bbq.
Le tue ricette sono spettacolari stellari mi fanno venire l’acquolina in bocca
Salamoia con pollo immerso va in frigorifero?
Proverò con mio cognato a farlo per la grigliata di domani, la cosa su cui sono più curioso è la salamoia che non ho mai fatto. Grazie per il contenuto!
Ciao, nel caso in cui il pollo fosse dotato della sua pelle consigli di toglierla o meno? Nel caso in cui la lasciassi conviene fare un passaggio in cottura diretta per renderla croccante? Se sì all'inizio o a cottura terminata? Grazie in anticipo
Premesso che si ragiona a temperatura target, quanto implica indicativamente la cottura da zero a 72?
Che miele si utilizza di solito ??
Più o meno quanto tempo dura la cottura?
Ciao, ricetta ottima, mia moglie ora vuole solo il pollo fatto cosi! Ho avuto molta difficoltà a pesare le spezie per il rub con pesi cosi contenuti, ma sai dire che misurini sono quelli che usi nel video per pesare le spezie.
Grazie
Ciao complimenti per i tuoi video e per le
ricette, sono molto piacevoli da vedere…. Per quanto riguarda il Petto di Pollo è venuto succosissimo ma era davvero molto forte …. Curry, peperoncino e pepe danno un sapore molto molto forte….. Hai un rub per moglie e bambini? nella salamoia toglierei anche il pepe…. Puoi darmi qualche dritta?
Stasera ho seguito la tua ricetta e ho fatto un figurone, grazie mille SUPER👍
Buona ricetta! volevo solo chiederti da cosa può dipendere se non viene una crosticina tanto marcata. Preciso che uso bbq a gas. grazie
Ciao quando hai messo l’olio con il miele non hai girato il petto o sbaglio?
Bravissimo!
Ciao Francesco, ho fatto nuovamente questa ricetta ma il risultato non è stato quello della prima volta, infatti, il rub era troppo salato, quasi da rendere il pollo sgradevole, eppure ho seguito la ricetta alla lettera, ho solo escluso il peperoncino di caienna. Secondo te cosa può essere accaduto?
Ciao ho provato questa ricetta, il mio petto è venuto eccessivamente salato? Forse perché l'ho fatto stare 18 ore in salamoia ? Oppure distrattamente ho raddoppiato la dose di sale ( 100g litro)… secondo te? Grazie
Per questione di tempo la mia salamoia dovrebbe durare 14 ore (la faccio a mezzanotte ma cucino alle 14) è troppo ?
Mi piacerebbe sapere la quantità giusta (grammi) di bacche di ginepro, succo di limone e dei 3 pepi.
In una risposta precedente hai detto che la glassatura è composta 60% olio e 40% miele ma nello specifico a quanti grammi corrispondono?
Scusami per le innumerevoli domande, e volevo anche dirti che la ricetta della picanha intera era una bomba! Complimenti!!!
Ciao,per l'affumicarura al momento ho trovato solo chips di mesquite e quelle al Jack Daniel's…posso usare una o l'altra di queste???
Ciao, riesco a fare il petto ed anche le alette speziate (sempre tua ricetta) insieme???🤔
Parlando di minuti, più meno? Grazie.🤔
Ottimo tutorial! Domani lo provo.
Una domanda in più: volendoci abbinare delle ribs, che accade al pollo se viene cotto a 110/120 gradi anziché i 150/160 suggeriti?
Oltre ovviamente ad allungare i tempi di cottura può venir compromessa succosità interna e crosticina esterna?
Grazie 1ooo
Fatto stasera… Buono ma nonostante il termometro segnasse 75 gradi.. Quando l'ho tagliato era succoso ma in alcuni punti era un po' troppo rosa.. Non capisco dove ho sbagliato.. Poi devo capire come mai nonostante siano aperte le 4 grate comunque dopo un po' la temperatir scende..
Olio di oliva o semi??
Come sempre la ricetta è chiara e Ottima, fra i due Rub scelgo e ritoccherò il Raytown !👍
Ciao….volevo solo ribadire che dopo 3/4 volte che ho provato a fare questo procedimento di preparazione e cottura…..non ci sarà mai più un petto di pollo a casa nostra con la consistenza di una soletta da scarpe….ricetta semplice e risultato notevole👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻
Ciao tempo di cottura?
Una domanda, in che proporzioni aggiungere olio e miele per spennellare a metà cottura?