PIERNA A LOS 5 CHILES

ME ENCANTAN LAS TORTAS DE PIERNA, SON MIS FAVORITAS Y POR ESO FUI ARMANDO ESTA RECETA PARA PODER COMERME LAS MEJORES TORTAS CUANDO TUVIERA ANTOJO. ES LA CARNE MAS SUAVE, JUGOSA Y CON UN SABOR UNICO QUE TE ASEGURO TE VAS PA TRAS.

ME FACILITÉ LA VIDA USANDO MI NUEVO KAMADO TORREY QUE ADEMÁS DE VERSE GENIAL ES UNA MARAVILLA.

POR CIERTO PRONTO ESTAREMOS REGALANDO UN KAMADO TORREY DE 21 PULGADAS ASÍ VE SIGUIENDO MI CUENTA Y LA CUENTA DE @torreymexico EN INSTAGRAM Y NO TE PIERDAS MIS PUBLICACIONES ESTOS DÍAS PARA QUE LOS REYES TE TRAIGAN TU REGALO E INICIAR COMO SE DEBE EL 2025‼️

INGREDIENTES

4.5 KGS DE HOMBRO DE CERDO (TAMBIEN CONOCIDA COMO: ESPALDILLA, CABEZA DE LOMO, PORK BUTT)
10 CHILES GUAJILLOS
5 CHILES CASCABEL
2 CHILES MORITA
1 CHILE PASILLA
2 CHILES ANCHO
2 TZA JUGO DE NARANJA
1/2 TZA VINAGRE DE MANZANA
300ML CERVEZA
1 TZA MEDIA CREMA
4 CEBOLLAS
3 DIENTES DE AJO
20 PIMIENTA NEGRA
1 CDA OREGANO
1 RAJA CANELA
1/2 CDA COMINO
1 CDA TOMILLO
10 PIMIENTA GORDA
SAL
PIMIENTA NEGRA
ACEITE
AGUA

PASO A PASO

1-CUADRICULA LA GRASA DEL CERDO Y SAZONA CON SAL KOSHER O FLOR DE SAL POR ENCIMA Y DEJA REPOSAR PARA QUE ABSORBA.

2-CONFITA 1/2 CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO A FUEGO MEDIO HASTA QUE AGARREN COLOR, DESPUÉS INTEGRA LOS CHILES Y LAS ESPECIAS, DEJA QUE AGARREN COLOR SIN QUE SE TE QUEMEN, DESPUES AGREGA UNA TAZA Y MEDIA DE AGUA DEJA QUE HIERVA Y APAGA EL FUEGO. PERMITE QUE SUAVICEN Y ENFRÍE POR COMPLETO.

3-LLEVA TODO AL VASO DE LA LICUADORA JUNTO CON UNA TAZA DE JUGO DE NARANJA, UNA TAZA DE MEDIA CREMA, UN CHORRITO DE VINAGRE DE MANZANA, SAL Y LICUA PERFECTAMENTE.

4-PREPARA LA BANDEJA PARA HORNEAR CON UNA CAMA DE RODAJAS DE CEBOLLA SAZONADAS CON SAL Y PIMIENTA NEGRA. ACOMODA LA PIERNA Y CUBRE CON EL ADOBO HACIENDO VARIAS PERFORACIONES DEL LADO DE LA CARNE PARA QUE PENETRE EL ADOBO, CUBRE MUY BIEN CON ALUMINIO Y DEJA REPOSAR POR 2 HORAS.

5-PRECALIENTA TU HORNO A 175⁰C

6-ANTES DE METER AL HORNO AGREGA 300ML DE CERVEZA QUE NO SEA CLARA, 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA Y 1/4 DE TAZA DE VINAGRE DE MANZANA.

7-HORNEA APROXIMADAMENTE 1 HORA POR KG DE CARNE.

source