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12 Comments
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2 ore e mezza a 180 gradi nel barbecue a pellets senza rub , solo un filo d'olio e sale risultato si sciolgono in bocca , ma la cosa più importante che non hai detto è il tempo di frollatura della carne , da quando il maiale viene ucciso , per le costine ed altro, devono passare almeno 4 giorni di frigorifero , prova e vedrai il risultato.
Ciao dottore! Grazie per il video interessante…però vorrei chiederti, con una cottura diretta, quindi braci sotto e griglia aperta come consigli di cuocere le costine per una buona morbidezza? Grazie
Bella grigliata viene l'acquolina grazie anche per gli ottimi consigli dott.Asado sei grande 😘🍀👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Io sinceramente preferisco sempre low and slow. Tendenzialmente 3/3.5h a 105/115 gradi. Mi piace quella texture lì. L'unica differenza è che rispetto agli americani marino la carne all'italiana, poche spezie, niente salse (solo un velo di olio e senape).
ma dove le trovi delle costine cosi cicciose e piene di carne….😅😅? a me in macelleria non le danno mai cosi…😥
Maestro! 67°C non è un po' poco per il maiale? Cmq gran bel kamado 😉😉
Prova interessante ma a mio parere personale andava fatta (oppure andrebbe fatta anche…. ) con cottura l&s che è quella effettivamente utilizzata per fare le ribs. Difficilmente si utilizza il kamado a 150 / 170 o più gradi per fare le ribs. I 95° raggiunti in h&f danno una consistenza diversa dai 95° in l&s
Ciao che spezie consigli per insaporire?. sempre grazie per i tuoi contenuti
Domanda….ma la differenza tra la temperatura camera interna rilevata dal meter e e quella del termometro Weber ….a quale devo credere??
Ottima spiegazione, grazie mille!
Ultimamente ho provato la cottura sotto vuoto, e le costine con l'osso che si sfila sono uno spettacolo! 😅
Se non ce l'hai (anche se ne dubito) potresti dare un'occhiata a "Scienza della carne" del prof Bressanini… Parla dell'argomento temperature di cottura e tanti altri con approccio scientifico
Dove lo hai trovato il "porta costine" ? Link?
Ottima analisi, sei un grande!