Bonjour voici la recette du jerky de boeuf réalisé sur un BBQ Kamado mais réalisable sur tout type de BBQ ou au four ( lire ci dessous ):

Recette du Jerky de boeuf

Marinade pour 1kg
– 2 cuillère 1/2 de sel ( cuillère à café)
– 2,5 gramme de Prague powder #1 ( sel nitrite rose )
– Poivre fraichement moulu au gout
– 120 ml de sirop d’érable
– 4 cuillères à café d’ail en poudre
– 4 cuillères à café d’oignon en poudre
– 120 ml de sauce soja
– 60 ml de sauce Worcestershire
– tabasco au gout
Il est important de ne pas mettre d’huile dans la marinade ( ca empêcherais de déshydrater la viande )
Procedure :
Trancher le boeuf en tranche de 3 ou 4mm ( j’utilise un roti francais ( roti de ronde))
Mettre les tranches de viande à mariner pendant 24 h au réfrigérateur en melangeant de temps en temps ( j’utilise un grand sac ziplock et je retire le plus d’air possible )

pour la méthode au bbq:

Faire fumer entre 150 et 180 degrés F / 65 et 85 degrés C pendant 6 heures
pour cette recette j’ai utilisé du bois de cerisier

pour la methode au four :

mettre les tranches de viande sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ( il en faut plusieurs )
Et mettre au four a 60 degrés C / 140 degré F porte du four légèrement ouvert ( je met une cuillère en bois )
Retourner la viande toutes les heures ( la déshydratation peut prendre 5 a 6 heures ) pour savoir lorsque c’est prêt il faut que le morceau de viande devienne presque cassant avec une texture croustillante

Le jerky ce conserve dans un contenant hermétique a l’abris de l’air, de la chaleur et de l’humidité

barbecue utilisé : kamado big joe 2

Thermometre utilisé : inkbird

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