Sous vide, reverse sear en traditioneel gegrilde ribeye steak op de BBQ! Met zelfgemaakte bearnaisesaus.
* Abonneer je gratis op mijn kanaal:
Kom langs in het Barbecue Paleis in Cuijk als je geïnteresseerd bent in de Monolith Classic Pro 2.0 kamado! Of bestel hem hier:
* Ik heb de ribeye van Meat Monkey:
* Mooi servies gezien? Check:
Volg mij ook op: Instagram:
Facebook:
website: (Ook dit recept is hier terug te vinden en uit te printen!)
source
44 Comments
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.
Rik thielen Ralph vlees 💜💜💜💖💖🧡❤️❤️💙💙👍👍👍👍❤️❤️👍👍
Hoop wel dat het vrouwlijke kok is 😂😂😂
Welke sous-vide stick is dit? Welk merk/uitvoering?
Super informative video met veel enthousiasme. Mijn enige critique is dat het soms niet duidelijk was wanneer je ging overschakelen naar een een andere bereidingswijze voor een aparte stuk ribeye. Alle bereidingswijzen lijkt wat door elkaar te lopen, en door steeds terug te kijken kon ik min of meer alles uit elkaar halen. Is veel informatie als je het voor het eerste ziet. En misschien aan het begin een korte overzicht van elke bereidingswijze geven, dan weten wij waar wij naar kijken – scheelt een hoop verwarring.
Sowieso een hoop inspiratie weer, dus bedankt voor alle moeite! 👍
Ralph, mooie video's heb je, maar ik zie jou nooit een dry brine toepassen. Ik heb dit eens gezien bij een ander kanaal, heb dit eens toegepast en doe dit voort iedere keer. Gewoon 24u voor de bereiding al zout erop. Is er een reden waarom je dit niet doet?
Hallo Ralph,
Ik ga voor reverse searing.
Was daar een beetje huiverig voor ivm doorslaan v temp.
Nu wat meer ervaring dus iets meer no guts no glory. Had 2e kerstdag een super mooie ribeye v 800 gram.
Mooi resultaat. Daarnaast 2 diamanthaasjes direct afgegrild voor mijn vrouw. Ook een stukje onderbelicht vlees by the way.
Zelfs zij vond de ribeye lekker, ze was er zelf verbaast over. (behalve de flubbers dan). Voor haar eigenlijk altijd groente maar voor een Jodenhaas en een beenhammetje maakt ze een uitzondering
Alles op the Bastard natuurlijk.
Groetjes Johan p.
Ziet er weet top uit
Ga ze alle drie proberen te maken !!!!
Hoi Ralph, mooie technieken. Als je de ribeye waar je mee begon (1 groot stuk) zou bereiden hoe zou jij dat doen?
Ben net op de website van Alex geweest. Super jammer dat hij niet in België levert. Misschien dan toch maar een keer naar Cuijk rijden. Oei is 134 km. Maar misschien wel de moeite waard.
Vet met water mengen….je citroen doet ook de truc! dat is de emulgator…daarom zit er ook citroen in afwasmiddel :)…
Stelletje brabo's hahaha van bij ons uit de buurt klinkt wel 😀 houdoe heh mennekes 😀
Leuke video weer. Dat wordt weer zelf uitproberen natuurlijk 😊
Prachtige video en reuze leerzaam voor een beginnende barbecue fan. Sinds gisteren eigenaar van een Meater, en een prachtige Tomahawksteak gemaak met reverse sear. Nu ben ik een subscriber. Ga zo door.
Doet me denken aan mijn vakantie in Zuid-Afrika. Bij een tentje gegeten die groot is geworden door sous-vide ribeye's te bereiden. Krijg gelijk weer trek!
Simpel, maar oh zo lekker!
Altijd zo jammer dat de “supermarkt ribeye’s” slechts 1.5cm dik zijn, daar kan je niet veel anders mee dan direct op het vuur ketsen.
Wat een gave technieken. En een hele duidelijke uitleg! Ook van Alex over houdbaarheid van vlees, meestal red het vlees die tijd niet bij mij maar je kan het maar weten!
Hier op lesbos gaat alles keihard afketsen op puur houtskool.
sous vide stick staat al lang op mijn verlanglijst maar is best prijzig maar als je het vlees wat langer erin laat zitten word het mega mals
Hi Ralph! Alles goed?
Ik kijk altijd met veel plezier naar je video’s!
En er zijn al vele gerechten gemaakt!
Heb nog wel wat vragen voor je 😇
1) als ik een hele zalm van circa 2kg op de BGE wil doen, raad je dan indirect aan, en zo ja welke temperatuur?
2) waar kan ik informatie qua prijzen en beschikbaarheid van datum vinden mbt je (privé) cursussen?
mand 🤣
Hè Ralph haal je nooit vlees bij Eppink?
Ik zou ook videos willen maken waarbij ik zelf praat en uitleg geef, helaas zou ik het nooit zo goed kunnen doen als jij! Dus ik hou het bij mijn rustgevende kookvideos voor nu, wellicht dat ik in de toekomst mezelf ook ga filmen.
Leuk filmpje weer 🙂
Sousvide en erna met de vlammentorch erop voor dat korstje. 😍
Maarja dat is geen bbq 😛
Man man, als jou dat zie doen gaat allemaal zo makkelijk en vlot. Top weer🔥🔥🔥
3 te gekke methodes. Sous vide is echt een guilty pleassure van mij. Even afknallen op bokkeheet gietijzer, daarmee krijg je een mooi stukje vlees zo boter en botermals, dat je je eigenlijk afvraagt of het überhaupt beter en lekkerder kan… Dus niet te vaak gebruiken, anders durf ik de bbq's waarschijnlijk niet meer aan te raken ;-p
Wat is dat voor werktafel? Ziet er netjes uit..
Je hebt er een hoop gereedschap voor nodig, maar het resultaat mag er wezen.
Alle drie deze methodes heb ik van gehoord. Sous vide bakken heb ik nooit gedaan, maar ik ken wel iemand die er bij zweert. Heb vaak aan sous vide gedacht en misschien moet ik het toch maar eens een keer gaan proberen.
Bedankt voor de uitleg en dat we het verschil kunnen zien tussen de 3. 😀
Mooie dingen weer @Ralph!
Klasse dit!
Haha! Filmen met die chef! Wil ik zien!
Ribeye toch wel 1 van m'n favoriete stukske vlees.
Gebruik je nu alleen nog maar de monolith in je filmpjes of ook nog de greenegg en kamado joe?
Ik gebruik al jaren sousvide, ik wil niet meer zonder. Sinds vorige maand een gehaktmolen gekocht. Hamburger maken van een ribeye en de burgers in sousvide en dan op de BBQ zo lekker!!
super lekker.
🤤🤤🤤Wederom weer veel geleerd met het water in de mond🤤🤤🤤. Ga ik zeker een keer maken 😊
Heel leuk. Heb laatst een dikke ribeye op een sear grate gelegd. Tot 49 intern. Erg lekker, maar misschien een volgende keer iets verder. 51 ofzo
Top filmpje weer Ralph 👌🏻 ik loop wat filmpjes achter zag ik dus vandaag maar een keer inhalen. Ik wil binnenkort een keer naar je paleis komen om te komen kijken en een boek aan te schaffen. Wanneer ben jij aanwezig ? Want een gesigneerd exemplaar staat natuurlijk veel mooier 👌🏻
ziet er weer super lekker uit!
Gebruik hier vaak sous-vide wanneer ik voor veel mensen moet bakken. Je kunt het dan niet verkloten. Wat ook mooi is om te doen is het vlees even goed in de boter zetten na de sous-vide en dan met een gasbrander (heb hier zo'n dakdekkers brander) affakkelen. Dan heb je echt een hele mooie caramel laag en het ziet er gaaf uit.
Ik zou jou altijd op je bek willen pakken 🤣😂 met je lekkere recepten lol. Maar ik ga vandaag pulled pork maken. Binnenkort de moeilijkste saus die er is bernaire saus.
Wow😍 3 methodes in een filmpje. Maakuh, ga zo door Ralph, en zin in het feest😀🔥👊🏻🍻
Hallo Ralf,
De drie bereidingswijzes snap ik volledig. Dat ze alle lekker waren geloof ik je ook direct. Wat ik wel mis is je persoonlijke voorkeur. Voortaan altijd sous vide of toch maar traditioneel?
Groetjes, Stef
Wat zijn nu de verschillen in smaak? Wat heeft je voorkeur? Ik vind van sous vide zonde dat de BBQ aangestoken wordt voor een minuutje grillen.
Super goed uitgelegd ,en ook weer niet te moeilijk. Bedankt. De vleesaap ook bedankt voor de tips. Gave tatoo trouwens.