torreznos sin freir #receta

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Torreznos SIN FREÍR

👉🏽INGREDIENTES:
🥓 panceta de cerdo
🧂 sal gruesa
🍶 vinagre
🧈 manteca o ghee
🍎 vinagre

👉🏽PASOS:
➊ Seca bien la piel con un trapo. Si tiene pelos, elimínalos rasurando o quemándolos.
➋ Usa un secador para secar la piel durante unos 5 minutos. Puede parecer una tontería, pero ayuda mucho.
➌ Corta tiras gruesas (de unos 2-3 cm de grosor) sin llegar a cortar la piel y añade sal.
➍ Deja reposar la panceta en la nevera toda la noche para que la piel se seque. También puedes hacerlo dos días antes; el resultado será aún mejor.
➎ Envuelve la carne en papel de horno y forma una cajita con papel de aluminio. Esto evitará que la carne se queme o se seque.
➏ Pincela piel con vinagre. Cubre la piel con la sal gruesa, ya que la sal fina puede penetrar en la piel. Cocinar la panceta con una capa de sal ayuda a secar mejor la piel en la primera fase de cocción. En este paso, el objetivo es cocinar la carne sin que la piel se ponga crujiente.
➐ Aquí tienes dos opciones: cocina a 100°C durante aproximadamente 3h y 30 minutos o a 150°C durante 1 hora y 30 minutos. Es importante que la carne alcance 70°C por dentro.
➑ Saca del horno, retira el papel y la sal. Limpia bien la piel, asegúrate de que esté seca y pínchala (mucho y bien) con un tenedor o cuchillo afilado; esto ayudará a que la grasa se escape durante la última cocción, logrando que quede más crujiente.
➒ Unta manteca o ghee sobre la piel.
➓ Tienes dos opciones: lleva la panceta al air fryer durante 20 minutos a 200°, sin cubrir ni usar papel. Si no tienes air fryer, puedes hacerlo en el horno a 230°C durante 15-20 minutos con ventilador, seguido de un golpe de grill a 250°C, vigilando siempre para que no se queme.
➔ Corta y disfruta como más te guste. Yo he preparado una tapa típica de mi pueblo: torreznos con cebolla cruda y guindillas, pero en este caso usé jalapeños, espolvoreados con pimentón de la Vera picante.

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