📝 INGREDIENTES (para 2 centollos):

▪️2 centollos (las hembras tienen más coral)
▪️1 puerro grande
▪️2 cebollas
▪️2 tomates rallados
▪️1 vaso de vino blanco
▪️Perejil picado al gusto
▪️Pan rallado (cantidad necesaria)
▪️Aceite de oliva y sal al gusto
▪️20g de mantequilla

👨🏻‍🍳 PASO A PASO:

🔸 Cocción y limpieza del centollo:

1️⃣ Partiremos de agua fría en caso de estar vivo el animal (para que sufra menos y para evitar que suelte las patas) o de agua a punto de hervir si está muerto (como es el caso).
Hervimos en abundante agua salada (50g de sal por litro), con las patas hacia arriba.
2️⃣ Contaremos desde que el agua empiece a hervir, unos 15 minutos para un animal de hasta 1kg y unos 18-20 minutos para un centollo de hasta 2kg. Pasado el tiempo retiramos del agua y dejamos enfriar.
3️⃣ Preparamos el centollo, retirando las patas y separando el caparazón o carro de la carcasa inferior. Reservamos los corales y el caldo del carro y lo limpiamos bien por dentro, retirando la boca y las membranas. Retiramos toda la carne posible de la pieza inferior y de las patas, con mucho cuidado que no se cuele ninguna cáscara.

🔸Preparación del txangurro a la donostiarra:

4️⃣ Ahora toca preparar un buen sofrito. Empezamos pochando la cebolla y el puerro con un buen chorro de aceite, unos 15 minutos a fuego medio. Vertemos el vino blanco y reducimos a seco. Incorporamos el tomate rallado junto con un vaso de agua y sofreímos con mucha paciencia hasta concentrar bien (al menos 20 minutos a fuego suave).
4️⃣ Incorporamos la carne, corales y caldo del centollo sobre el sofrito y rehogamos un par de minutos. Incorporamos perejil picado y rellenamos el caparazón con la mezcla.
5️⃣ Cubrimos con pan rallado y colocamos encima dados finos de mantequilla. Horneamos unos 10-12 minutos en horno precalentado a 180-200ºC, hasta que esté bien gratinado… ¡y listo para disfrutar!

source