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  1. 【本日の5品】
    ・タコのレモンバジルマリネ
    ・みんな驚く壺漬け風ハラミ
    ・しっとり胸肉のタンドリーチキン
    ・醤油麹で簡単スペアリブ
    ・ぷりっぷり！えびのアヒージョ

    使用した麹：塩麹、醤油麹、にんにく麹（にんにくチューブで代用可）

    ———タコのレモンバジルマリネ———
    ・刺身用蒸しタコ…100〜150g
    ・玉ねぎ…1/2個
    ・赤パプリカ…1/2個
    ・レモン…1個
    ・バジル…1パック
    ・塩麹…小さじ1/2
    ・にんにくチューブ…小さじ1/2
    ・オリーブオイル…大さじ1
    ・ブラックペッパー…適量

    下準備：
    たこ、玉ねぎ、赤パプリカはスライス。レモンは5mm程度の輪切り。

    ❶ポリ袋にブラックペッパー以外の材料をすべて入れて混ぜ、食べるまで冷蔵庫で寝かせる（30分〜）。

    ❷お皿に盛り、仕上げに追いオリーブオイル、ブラックペッパーをかけて完成。

    バジルを飾り用に残しておくと見た目が綺麗になります👍

    ———みんな驚く壺漬け風ハラミ———
    ・牛ハラミ…400g
    ・みりん…大さじ1
    ・醤油麹…大さじ2
    ・にんにくチューブ…小さじ1
    ・生姜チューブ…小さじ1
    ・ごま油…小さじ2
    ・りんご…1/2個
    ・玉ねぎ…1個

    👨‍🍳下準備
    りんごは1/8のくし切り、玉ねぎは輪切りにする（半分ずつすりおろしても良い）。

    ❶材料をポリ袋に入れてもみ込み、焼くまで漬け込むだけ（30分〜）。

    ———しっとり胸肉のタンドリーチキン———
    ・鶏胸肉…350g
    ・塩麹…20g（大さじ1）
    ・にんにくチューブ…小さじ1/2
    ・生姜チューブ…小さじ1/2
    ・ケチャップ…大さじ1
    ・マヨネーズ…大さじ1
    ・カレー粉…小さじ1

    👨‍🍳下準備
    鶏胸肉は食べやすい大きさにカット。

    ❶材料をポリ袋に入れてもみ込み、焼くまで漬け込むだけ（30分〜）。

    ———醤油麹で簡単スペアリブ———
    ・スペアリブ…500g
    ・みりん…大さじ2
    ・醤油麹…大さじ2
    ・にんにくチューブ…小さじ1/2

    👨‍🍳下準備
    お肉にフォークか包丁で穴をあける（味が染み込みやすくなる）。

    ❶材料をポリ袋に入れてもみ込み、焼くまで漬け込むだけ（1時間〜推奨）。

  2. アメリカスタイルのソミュール液でいいかな
    ペプチド加水分解は結柔らかくなるというか溶かすに近いから旨みはアップしても肉の良さが台無しになるんですよねぇ…
    素材の味や特性、持ち味を活かす仕事の料理人は肉に塩麹を使うことはあまりありません

  4. 塩麹、ニンニク、しょうが、ケチャップ、マヨネーズ、カレー粉、みりん、醤油麹、などなど

    これらを準備する手間を１つで解消出来るタレが結局最強。

  27. 麹で漬け込めば柔らかくなるので、BBQで有りがちな焼き過ぎても美味しく食べられるってこと？
    下ごしらえも簡単だし、理に適ってますね🧐

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