김치찌개 연구 결과 #2｜김치 먼저 볶아야 할까? 그냥 끓여도 될까
김치를 볶아서 끓인 김치찌개 VS 모든재료를 한번에 넣고 끓인 김치찌개
어떤방식이 더 맛있을까요?
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🥘 슈고표 고기집 김치찌개 레시피
◼ 재료 (1~2인분 기준)
돼지고기 앞다리살 200g
익은 김치 250g
대파 15g (흰 부분, 약 1/3대)
두부 150g (반 모)
양지육수 250g (비비고 등 시판 제품 추천)
라드 5g (없으면 식용유 대체 가능하지만 추천!)
식용유 5g
◼ 양념 (밥숟가락 계량 시 참고)
고춧가루 5g (약 1큰술)
소고기 다시다 5g (약 0.5큰술)
설탕 10~15g (약 1큰술 / 김치 신맛에 따라 조절)
진간장 5g (약 1큰술)
미원 1g (한 꼬집)
◼ 조리 순서
팬에 라드와 식용유를 두르고 김치와 대파를 볶아줍니다.
모든 양념 재료(고춧가루, 다시다, 설탕, 간장, 미원)를 넣고 함께 볶습니다.
(핵심) 양지육수를 1/3만 붓고 자작하게 끓여줍니다. (양념이 국물에 녹아드는 유화 과정)
국물이 걸쭉해지면 남은 육수를 모두 붓고 끓입니다.
육수가 끓어오르면 고기를 넣고 3분간 끓입니다.
두부를 넣고 3분 더 끓이면 완성!
🧪 김치찌개 종결 시리즈 (함께 보기) 👉 2편: 김치 안 볶고 그냥 끓이면 무슨 맛일까? (실험) [링크 업로드 예정] 👉 3편: 고기 먼저 볶기 vs 나중에 넣기, 식감 차이는? [링크 업로드 예정]
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수육이 고기 본연의 맛이 있겠지만 난 불판에 구운 삽겹살파
결론 – 귀찮으면 다 때려넣고 끓여도 맛 큰차이 없다
김치찌개먹는데 뭘자꾸 본연의 맛이래 국물이 잘스며들여야 맛있는거지 답답하네
반을 볶고 반을 넣으셈 ㅋㅋ
김치 볶아서 두부 간베일때까지 끓이기 존맛
이정도면 뭐가 더 맛있다가 아닌 그냥 취향차이로 봐야 하겠네요.. 뭔가 저는 볶는게 정성이 좀더 들어가서 맛있지않을까? 생각했는데 설명 들어보니 그냥 끓이는게 제 취향과 더 맞는것 같습니다. 잘봤습니다. 오랜만에 돌아오셔서 감사합니다.
볶을때 라드로 볶아서 재료가 완전히 동일한 건 아니지 않나?
둘다 맛있다
볶아서도 끓여보고 그냥 넣고 끓여보고 했지만 소스대장 찌개가루 넣고 끓이는게 제일 맛있음 ㅋㅋㅋㅋ
미역국도 마찬가지?
오래끓인게 답이지
걍 끓이는시간임
고기를 김치랑 같이 볶아야죠 ㅠㅠ
꼴린대로 먹는게…ㅋ
김치볶음밥 을 할때 김치는볶을수록 고소한? 맛 이 진하게 난다고 생각했었는데…이렇게 비교하니 차이점을 좀더 알수있네요 다음편도 기대합니다. 👍
오 예전부터 궁금했던건데 감사!
근데 국거리 고기는 갈색날때까지 마이야르 해버리면 끓고난뒤 거의 100퍼센트 고무신처럼 뻑뻑해지긴 했음
김치를 볶아서 끓인건 김치가 잘 안익어서 이미 코팅이 되어서 잘 푹익지를 않고 아삭하죠 김치식감을(김치가 잘 안익고 빳뻣하죠..) /잘익은 김치를 원한다면 안볶고 하는게 좋죠 그냥 바로 다 넣고 끓인건 김치 신맛이 많이나죠 그래서 설탕을 넣어주는거죠 신맛을 잡아주려고요