Come fare il PULLED PORK NEL KETTLE senza errori – BBQ 🔥

Byamazingfoodstv


Bentornati sul canale, oggi a bbq joint realizziamo un Pulled Pork perfetto utilizzando il Kettle.

Partiamo dalla materia prima: spalla, coppa o boston butt vanno benissimo, la prima è quella più magra che vi sconsiglio, il boston butt è un po’ più complicato da reperire mentre la coppa è il taglio di carne più semplice da trovare e anche ottimale per quello che andiamo a preparare.

Una volta scelto il taglio lo puliamo rimuovendo il grasso superficiale in eccesso e ci dedichiamo al seasoning: in questo caso injection e rub.

INJECTION:
300 ml di brodo sapido
150 ml di birra
100 gr di burro

Iniettiamo la soluzione in tutta la nostra carne. L’ideale sarebbe fare questa operazione la sera prima della cottura.

RUB:
30 gr di zucchero moscovado
15 gr di sale fino
10 gr di pepe nero
10 gr di paprika dolce
5 gr di paprika piccante
5 gr di aglio in polvere
5 gr di senape in polvere
5 gr di peperoncino di cayenna

Una volta cosparsa la carne in maniera uniforme con il nostro rub ci dedichiamo al setup di cottura.
Utilizziamo lo snake method: realizziamo un serpente composto da bricchetti o ovuli di carbone.

La cottura deve essere stabile e costante per tutto il tempo tra i 110 e 120 gradi.
Nella prima fase di cottura affumichiamo con il legno che più vi piace io ho usato del ciliegio nello specifico delle chips ma va benissimo anche del pellet o dei chunks (non esagerate).

La seconda fase di cottura è quella del foil che andremo a fare solo quando il bark (crosticina esterna) si sarà ben fissata e non sarà più umida.

Nel foil andiamo oltre alla coppa mettiamo della salsa bbq, del burro e dello zucchero di canna.

La cottura terminerà quando il probe test ci soddisferà (carne tenera e facilmente penetrabile dal termometro) e alla temperatura interna tra 90-95.

L’ultima fase prima dell’assaggio è il rest. Togliamo dal foil la carne separiamo i succhi (che sgrasseremo) e facciamo riposare la carne in forno spento o in isobox per almeno un paio di ore. Dopodichè rispennelliamo la carne con la salsa e rimettiamo nel bbq per dieci minuti.

A questo punto si può sfilacciare e servire in un panino con coleslow e salsa bbq a vostro piacimento.

#BBQJoint #PulledPork #BBQKettle

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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G:
Ciminiera Weber:
Termometro istantaneo:
Siringa per Injection:
Padella in Ghisa Petromax:

ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500:
Obiettivo 35mm f 1.4:
Cavalletto:

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49 Comments

  3. Ho fatto il mio primo pulled pork con la tua ricetta!!!!!Atomicooooooo!!!!!!!!!!
    Grazie x i preziosi consigli…..ho iniziato con un pezzo da 1 kg….alla prossima proverò a gestire un 4/5 kg😉

  5. Grazie per i video. Sono un ottima guida! Dopo varie preparazioni che ho provato a fare ho notato una costante….. un sapore forte di affumicatura forse troppo. A questo punto ho deciso di provare a cuocere un Boston butt senza aggiunta di legno per affumicatura nei Carboni ma nonostante ciò ho ritrovato un sapore forte di affumicato. Uso bricchette weber le vent in quasi chiuse e la vent out 1/5 aperta per evitare di far salire la temperatura oltre i 115/120. Cosa sbaglio? Forse accendo troppe bricchette in partenza e costretto a tenere molto chiuse le vent creo questa affumicatura? O forse tutte le preparazioni del barbecue hanno come base un’affumicatura

  7. Ciao, sapresti spiegarmi che sapore ha il rub che hai usato nella ricetta (sono intenzionato a compralo)? Volevo sapere se fosse adatto anche per persone che non tollerano troppo piccante. Grazie mille (P.S Spero tu possa fare dei nuovi video che mi mancano)

  11. Ciao e grazie per i tuoi preziosi video. Ti volevo chiedere, al di là di quello che devo preparare, pensi che si possa fare lo snake metod con il normale carbone di legna? Mi interessa sapere se posso evitare le bricchette. Se si quali consigli mi daresti per settare il mio kettle e renderlo il più stabile possibile?

  22. Ciao! Compimenti per i tuoi video piuttosto dettagliati, ne ho visti 2 e mi sono iscritto! Una domanda: ho trovato un taglio di coppa da 2,3 kg, posso comunque tenere le tue dosi per l’injection o mi consigli di calare? Inoltre prima di rubbarlo lo posso spennellare o è meglio a secco? Grazie in anticipo.
    Giovanni

  24. Ciao! ottimo video… ne ho visti 2-3 e ho deciso di iscrivermi! Domanda stupidissima….. ma dovendo cuocere un pezzo di carne piuttosto grande… come quello nel video…e considerando che siamo in 2 😀 …. eventualmente c'è un modo appropriato di conservare la carne per qualche tempo? non so un sottovuoto una volta freddata?? perdona l'ignoranza in materia :S

  25. Ciao volevo chiederti ma posso farlo anche nel kettle (avendo solo quello…)ho replicato le ribs ottime e il filetto di maiale su tavola di cedro…seguito per filo e per segno le spiegazioni e sono venuti super buoni….grazie

  26. Ciao ho replicato il rub in descrizione (senza senape in polvere e paprika piccante) facendo metà dose e l'ho usato su delle fette di coppa (700g) che ho spennellato con senape e poi col rub. Sono venute buonissime. Grazie della ricetta 😉

  33. Ciao una domanda , ma le con bricchette utilizzate intendi anche il tempo del rest fatto in forno ( 2 ore ) ? Nel senso il bbq rimarrà acceso con quello shake per cuocere i restanti 10/15 min prima di servirlo? O bisogna aggiungerne altre ? Grazie di tutto 🖤

  36. Ciao ma per arrivare a temperatura bisogna avere le bocchette in e out aperte al massimo e poi una volta raggiunta la temperatura chiuderle gradualmente? O partire già con le bocchette superiori e inferiori semichiuse ? Grazie

  41. Ciao. Complimenti per la bravura e per la passione che metti. Trovo che lo snake è molto comodo, ha però il difetto di affumicare troppo. Io ci ho provato varie volte a farlo con le bricchette Weber però ho sempre avuto il problema che le pietanze alla fine sapevano molto di fumo. Problema che ho riscontrato soprattutto con le costine. Alla fine ci ho rinunciato e se scendo di temperatura, invece che fare lo snake, metto delle bricchette accese, scomodo perché mi tocca continuamente accendere delle bricchette. Te che bricchette usi? È un problema delle bricchette weber? Tu non hai mai avuto con lo snake problemi di sovraaffumicatura? Nello snake ho notato che dalle bricchette che si accendono per contatto si sviluppo del fumo che secondo me crea il problema di sovraaffumicatura. Secondo te sbaglio qualcosa? Ti ringrazio se mi darai qualche suggerimento.

  42. Come sempre GRANDE…..già provato più volte,il mio COACH di BBQ la pensa esattamente come te😉😉😉😉che spettacolo e che voglia di farlo👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

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