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#104 和牛サーロインのポシェ ソースベアルネーズ 野菜のア・ラ・グレックの作り方 Entrecôte de Bœuf Wagyu Pochée, Sauce Béarnaise, Légumes à la grecque 和牛のポッシェの付け合わせ、野菜のア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス）の作り方をご紹介します。 野菜のア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス）が、爽やかな後味をもたらしてくれます。自家製ピクルス液の作り方も必見です。 アンディーブ、チコリ、フヌイユなど西洋野菜を丁寧に掃除して、お皿に添えます。見た目の華やかさだけでなく、味や食感のアクセントに。 「美味しく、美しく、ヘルシーに」。 和牛のポシェ、ベアルネーズソース、そしてグレック。この３つの要素が詰まった、見応え、食べ応えのある一皿です。是非最後までご覧ください。 ■INGREDIENTS 和牛のサーロイン（スライス） コンソメ ＜ベアルネーズソース＞ ・卵　３つ ・レディクション　３０g ・水　３０g ・塩 ・フィーヌゼルブ ＜野菜のア・ラ・グレック＞ ・蕪 ・カリフラワー ・紅芯大根 ・白ワイン　２５０g ・白ワインビネガー　２５０g ・水　２５０g ・グラニュー糖　２５０g ＜サラダ＞ ・アンディーブ ・フヌイユ ・チコリ ・黒胡椒 source