Miss Klose BBQ Rubs & Spices – Grillikoulu osa 3, Savustaminen

Miss Klose BBQ Rubs & Spices – Grillikoulu osa 3, Savustaminen

Grillikoulussa tällä kertaa pallogrillillä savustamista. Eli esimerkiksi tollaseen Weberin 57:aan saa kohtuu hyvin mahtumaan vaikka kokonaisen brisketin.

Myönnettävä on etten itekkään oo ihan valtavasti tätä tehny, mut aika helpolla lähti sujumaan. Saa silti heittää lisävinkkejä tai huomauttaa jos joukossa oli jotain mokia tai jos jäi jotain kysyttävää.
Savustusajoista tämmönen listaus missä savustusaika-arvio, tavoite sisälämpö ja mahdollinen wräppäyksen tarve:

Brisket: 10–16 h, 90–96 °C, wräpätään n. 70–75 °C kohdalla
Pulled Pork: 8–14 h, 90–95 °C, wräpätään n. 70–75 °C kohdalla
Spare Ribs: 6 h, 85–90 °C, wräpätään 3 h jälkeen 2 h ajaksi ja lopuksi 1h soosi pintaan ja savuun
Baby Back Ribs: 5 h, 85–90 °C, wräpätään 2 h jälkeen 2 h ajaksi lopuksi kastike pintaan ja vielä 1h
Beef Ribs: 6–8 h, 90–95 °C
Kokonainen kana: 2,5–4 h, 74 °C
Raakamakkarat: 1,5–3 h, 70–75 °C, wräppäys ei tarvita
Porsaan kylki: 4–6 h, 85–90 °C, wräppäys ei pakollinen, voi tehdä puolivälissä

Lisää reseptejä ja tarkempia infoja: rubi.fi

source