Ein Brot, drei Getreide, voller Charakter: Dinkel, Weizen & Roggen im perfekten Zusammenspiel – vereint in einem aromatischen Vollkorn-Sauerteigbrot.
Zum Rezept:
00:00 Begrüssung & Einleitung
00:23 Vorteig (Biga)
01:06 Sauerteig-Vorteig
01:36 Kochstück
02:28 Hauptteig
04:24 Dehnen & Falten
04:45 Formen
06:10 Backen
08:44 Geniessen
@BackstarBackpapier
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen – jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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26 Comments
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Viel Spass mit dem heutigen Video – dieses Brot ist wirklich unglaublich lecker! 😍
Leider mussten wir das Video nochmals hochladen, da eine Sequenz versehentlich doppelt drin war. Sorry für die Umstände und danke für euer Verständnis! 🙏
Wer von euch backt dieses Brot nach?
Einfach nur wow!!! Schöne Wochenendzauberei 🙂 Danke 🤩
Hallo Marcel. Ich habe mittlerweile etwa 100 Brotrezepte. Die meisten sind von Dir. Auch dieses Brot werde ich nachbacken, da ich und meine Familie sehr gerne Vollkorn,- oder Saatenbrote essen. Nur den Weizenanteil werde ich mit Ruchmehl ersetzen. Lieben Dank für dein Engagement und deine ausführlichen Erklärungen. LG und ein angenehmes WE. 👍👍👍
gerne auch immer wieder vollkorn brot und Brötchen mit sauerteig…
Vielen Dank 👍👍 – ich probiere das gerne aus. Ich backe häufiger Dinkel und Roggen mit Sauerteig zweistufig aus frischgemahlenem Mehl – auch sehr lecker.
Danke für dieses schöne Vollkornbrotrezept! Werde ich gleich ausprobieren ❤😊
Top! Warum bieten die wenigsten Bäcker solche Vollkornbrote an? Zu viel Aufwand, Arbeitszeit?
Danke Marcel für dieses reine Vollkornbrot! Der Teig geht gerade und ich freu mich schon auf das backen morgen.
Sieht toll aus
Was toll wäre wenn du Videos zeigen würdest, mit Mehl selbstgemahlen. So kann man die Rezepte gar nicht mehr nutzen, da das selbstgemahlende Mehl ganz anders ist als das Typenmehl
Danke Marcel, das Rezept wird ausprobiert! Es gefällt mir, weil es anscheinen sehr hoch aufgeht. Das gelingt mir bei anderen Broten mit hohem Vollkornanteil nicht immer. 🥰💖💕💝💕
Marcel, ich glaub ich liebe dich ❤😂
Das ist wieder genau meins 😊
Vielen lieben Dank dafür ❤ ❤ ❤
Richtig cooles Rezept! Das mit dem Kochstück kannte ich so nun noch nicht – das wird definitiv ausprobiert 😍
Auf dieses Brot mit Mohn und Sesam! bin ich sehr gespannt, Danke vielmals dafür! Gibt es eine ideale Kühlschranktemperatur für die Stückgare?
Prima 👍 Danke 😊
Vorerst danke für deine tollen Rezepte.
Kannst du vielleicht einen Tipp geben wie man das Brot am Besten backt ohne einen Topf. Danke
Super , werde backen danke. Wo bekommt man solche Topfhandschuhe welche du benutzt ?
Vollkornbrot wird nachgebacken und wenn es mit auch so gelingt, dann ist es die Mühe wert.
Welche Firma /Name ist die Knetmaschine?
Schön dass es auch mal dunklere Brot gibt. All die vielen Videos von sehr hellen Sauerteigbroten gehn mir richtig auf den Senkel!
Dunkle Brote schmecken so viel besser! Und beim Butter draufschmieren zerreisst es nicht gleich. 😊
Toll wie immer. Mittlerweile backe ich komplett ohne Hefe, dafür mit 2 Sorten Sauerteig. Mein Roggen- und Weizensauerteig ist aber fester, Deine Tipps und Rezepte inspirieren mich immer zum experimentieren.
Hallo Marcel, um wieviel Uhr fängst du an die Sauerteige zu machen, weil es geht zwei Tage. Ich schaue dir gerne zu, deine Brote sind wirklich lecker. Jetzt probiere ich dein Karottenbrot mit Saaten, der duftet schon jetzt, ohnedass ich ihn gebacken habe. Ich freuemich schon darauf ihn zu probieren.
Vielen Dank ❤
das sieht super aus – gibts nächste Woche 👍
Tolles Rezept für ein Vollkornbrot Marcel, die Krumenstrucktur ist der Hamner, sieht man selten so. Das kommt auf meine Backliste.😅
Ich würde die beiden Brote einmal im rechteckigen Petromax und im runden Gusstopf backen.Weil dann beide gleichzeitig in den Ofen passen. Hast Du einen Tipp, wie ich das eckige Brot cool einschneidenden könnte. Viele Grüße von Caro 😊